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Atlas Culinaire · Bosnie-Herzégovine · Europe
Bœuf et agneau hachés formés en doigts, grillés au charbon, glissés dans le somun chaud avec oignon cru et ajvar : les ćevapi de Sarajevo Tourism officiel.
10 ČEVAPI PAR PORTION : selon Asim Sirbubalo (chef Sarajevo, restaurant Željo) et la City of Sarajevo, la portion CANONIQUE est de 5-10 ćevapi par personne — pas moins. Les Bosniaques, Croates, Serbes se disputent l'origine — accord historique : ottoman partagé. Sarajevo ćevapi = plus charnu que Banja Luka (où on les fait avec plus de gras).
Bière Sarajevsko ou Coca-Cola (curieusement très associée aux ćevapi).
10/10 en Bosnie — emblème national. Restaurant Željo à Sarajevo (depuis 1959). Diaspora bosniaque (Allemagne, Suède) le perpétue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger viandes+bicarbonate+eau gazeuse+ail+sel+poivre+paprika. Reposer au frigo 12-24h.
Diviser en boudins de 60 g. Rouler en cigares de 8 cm.
Laisser à T° ambiante 30 min avant cuisson.
Allumer charbon. Attendre braises rouges blanches.
Griller ćevapi sur grille bien chaude 4 min/face — il faut des marques noires.
Ouvrir somun. Mettre 5-10 ćevapi par sandwich. Garnir d'oignon cru, ajvar, kajmak.
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Sourcer ou se taire
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