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Ceviche Rapa Nui
Le ceviche de l'Île de Pâques — thon ou mahi-mahi frais du matin tranché fin, mariné 15 min dans du lait de coco pressé à la main et du jus de citron vert, avec coriandre fraîche et ají : la version polynésienne du ceviche qui mélange la tradition chilienne et la cuisine des îles du Pacifique
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesDécouper le poisson en cubes 2-3 cm contre le fil — dégourdir l'oignon
Trancher le thon ou le mahi-mahi ULTRA-FRAIS en cubes de 2-3 cm. Couper CONTRE LE FIL des fibres musculaires (cubes plus tendres). Placer dans un bol en verre ou inox (jamais plastique parfumé). Parallèlement : trancher l'oignon rouge très fin et le plonger 5 min dans de l'eau légèrement salée (dégorge l'amertume). Presser les 3 citrons verts. Presser le lait de coco frais (1 noix râpée dans un linge). Tout préparer AVANT de commencer la marinade — la marinade dure 15 min exactement.
Mariner exactement 15 min dans citron vert + lait de coco — ne pas dépasser
Verser le jus de citron vert sur les cubes de poisson. Mélanger doucement. Ajouter le lait de coco frais. Mélanger doucement (ne pas 'mâcher' les cubes en mélangeant trop vigoureusement). La marinade doit baigner tous les cubes. Laisser mariner 15 MINUTES EXACTEMENT à température ambiante (ou 20 min si préféré plus 'cuit' chimiquement). La chair du poisson doit commencer à blanchir en surface (dénaturation des protéines). Pas de réfrigérateur pendant la marinade (ralentirait la réaction chimique). Ajouter l'ají, l'oignon rouge égoutté et la coriandre dans les 2 dernières minutes de marinade.
Saler au dernier moment et servir immédiatement sur feuille de bananier
Juste avant de servir : ajouter le sel de mer et mélanger doucement (le sel au dernier moment évite de dégorger le poisson). Goûter et rectifier citron et ají. Servir IMMÉDIATEMENT sur des feuilles de bananier propres (ou assiettes froides) — le ceviche ne se conserve pas. Chaque portion : quelques cubes de thon laqués de lait de coco, oignon rouge, coriandre verte. Le bouillon de marinade ('leche de tigre rapa nui' = mélange citron-coco) peut être servi dans un petit bol à côté (tradition locale). Consommer dans les 15 min suivant le service.
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Sources
- ★★★★☆RecetasChilenas.cl — Ceviche Rapa Nui lait de coco recette complète
- ★★★★★Restaurant Kaimana Hanga Roa — Ceviche Rapa Nui authenticité polynésienne
- ★★★★★Olga Budge de Edwards — La Cocina Chilena (Editorial Universitaria Santiago 1971) — canon classique chilien
- ★★★★☆Chilesabores.cl — Ceviche Rapa Nui recette polynésienne technique et tradition
- ★★★☆☆Wikipedia ES — Rapa Nui culture gastronomie Île de Pâques histoire
- ★★★★★Eduardo Gallardo — La Buena Mesa Chilena (El Mercurio, 2010) — guatia cuisine aymara Altiplano
- ★★★★★Gobernación Isla de Pascua — Ciguatoxines poissons récifaux alerte 2019
- ★★★★☆ChilesGastronomique.cl — Ceviche Rapa Nui gastronomie polynésienne Île de Pâques
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