Atlas Culinaire · Irak · Asie
Chai Noomi Basra(thé au citron noir séché)
L'infusion ambrée et acidulée des limes noires séchées, remède de grand-mère contre les maux d'estomac et parfum signature du port de Bassorah
La blogueuse irako-assyrienne Hilda (Hilda's Kitchen Blog) rappelle que Noomi Basra signifie limes de Bassorah, alors même que ces limes ne poussent pas en Irak : elles arrivaient d'Asie et d'Oman par le grand port de Bassorah, d'où le nom trompeur. Cette paternité géographique agace : les Omanais les appellent loomi et revendiquent l'origine, les Iraniens parlent de limoo amani (limes d'Oman), chacun s'attribuant le fruit. Débat pratique enfin : faut-il percer et faire bouillir la lime entière 15-30 minutes comme le veut la tradition du sud, ou la trancher fin et l'infuser 5 minutes comme le propose Hilda pour un résultat plus rapide et moins amer ?
Bu nature comme digestif après un repas gras, ou accompagné de dattes et de kleicha ; on le prend aussi chaud au premier signe de rhume ou d'indigestion.
À Bassorah et dans tout le sud, la noomi Basra est autant une tisane-plaisir qu'un remède maison : dès qu'un membre de la famille se plaint de l'estomac, d'une nausée ou d'un début de rhume, on lui prépare un verre bien chaud. Les mêmes limes noires servent aussi à parfumer soupes et ragoûts, ce qui en fait un pilier du garde-manger irakien.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesPréparer les limes
Préparation — Préparer les limes — Rincez les limes noires puis percez-les de quelques trous, ou concassez-les grossièrement pour les fendre en morceaux. Retirez les pépins visibles, qui apportent de l'amertume. Cette coque presque fossilisée cache une pulpe fermentée intensément citronnée.
Le pourquoiFendre la coque étanche permet à l'eau de pénétrer et d'extraire les arômes emprisonnés.
Faire mijoter
Infusion — Faire mijoter — Placez les limes fendues dans l'eau et portez à petit frémissement. Laissez mijoter à couvert 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'eau prenne une belle teinte ambrée et un parfum acidulé. Plus on prolonge, plus l'acidité et l'amertume montent.
Le pourquoiLe mijotage prolongé dissout les acides et les huiles de la pulpe séchée dans l'eau.
Filtrer
Finition — Filtrer — Passez l'infusion à travers une petite passoire pour retenir les morceaux de coque désagrégés. Le liquide obtenu est clair, doré et vif en bouche. On peut aussi laisser quelques miettes au fond du verre, à la manière rustique.
Le pourquoiFiltrer élimine les fragments amers et rend la boisson agréable à boire.
Sucrer et servir
Service — Sucrer et servir — Sucrez au sucre ou au miel selon votre goût et servez chaud dans un istikan. La boisson doit rester acidulée sous le sucre, jamais mièvre. En hiver et lors des petites indispositions, on la boit bien chaude comme remède réconfortant.
Le pourquoiLe sucre équilibre l'acidité vive sans masquer le caractère de la lime noire.
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Sources
- ★★★★☆Maryam's Culinary Wonders (natif)
- ★★★★★Nawal Nasrallah — Delights from the Garden of Eden (ISBN)
- ★★★★☆Hilda's Kitchen
- ★★★★☆LinsFood
- ★★★☆☆Wikipedia
Sourcer ou se taire
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