Atlas Culinaire · Malaisie · Asie
Char Kway Teow
Nouilles kway teow + crevettes + lap cheong + œuf + bean sprouts + sauce noire — le 'wok hei' (souffle du wok) à feu vif
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTout préparer à portée
Préparer TOUS les ingrédients à portée du wok (mise en place stricte). Mélanger sauce dans bol. Couper protéines, légumes, ail. Tiédir nouilles si réfrigérées (wok hei nécessite ingrédients tiède-tempérés).
Jusqu'à FUMER
Préchauffer le wok à FEU MAXIMUM jusqu'à ce qu'il FUME légèrement (1-2 min). C'est la condition wok hei. Sans, char kway teow plat.
30 secondes
Ajouter le saindoux. Quand il fond et fume, ajouter l'ail. Cuire 10-15 sec jusqu'à parfumé (pas brûlé).
Crevettes + lap cheong
Ajouter crevettes et lap cheong. Sauter 30 sec — crevettes commencent à rougir.
Verser et brasser
Pousser protéines sur le côté. Ajouter les nouilles kway teow fraîches au centre. Verser la sauce. SAUTER ÉNERGIQUEMENT en lançant le wok 30-45 sec — les nouilles dansent au fond du wok.
Ajouter œuf brouillé
Pousser nouilles sur le côté. Casser les oeufs au centre, brouiller rapidement avec spatule. Ajouter les cockles si désirés.
Ajouter en dernier
Ajouter bean sprouts et chives. Sauter 30 sec MAXIMUM — doivent rester croquants.
Servir immédiatement
Verser DANS L'ASSIETTE IMMÉDIATEMENT. Servir BRÛLANT. Boire la bière fraîche. Total cuisson : moins de 5 minutes pour un wok hei parfait.
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Sources
- ★★★★★Taste Asian Food — version chef chinoise-malaisienne
- ★★★★★Rasa Malaysia — référence asiatique
- ★★★★★Wok and Skillet — version Penang authentique
- ★★★★☆Recipe Tin Eats — version codifiée
Sourcer ou se taire
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