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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
La boisson fermentée des Tonga et Kaonde — un gritz de maïs saccharifié par la racine de munkoyo, plus épais et plus nourrissant que le munkoyo bemba, bu frais et sucré-acidulé
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire le gritz de maïs en bouillie épaisse dans l'eau, en remuant, une dizaine de minutes.
Laisser refroidir la bouillie jusqu'à environ 40 °C, tiède au doigt.
Piler la racine de munkoyo (ou préparer le substitut) et la mélanger à la bouillie tiède.
Laisser reposer 1 à 2 heures : l'amylase convertit l'amidon en sucres et la bouillie s'adoucit.
Laisser fermenter à température ambiante 1 à 2 jours, jamais au-delà de cinq.
Retirer les racines et filtrer pour une texture plus lisse, en ajustant la dilution.
Goûter et ajouter un peu de sucre si besoin.
Réfrigérer et servir frais.
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Sourcer ou se taire
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