Chokoladekage

Préchauffer le four à 175 °C chaleur tournante (ou 180 °C four statique). Tapisser un moule rectangulaire d'environ 25 × 35 cm (bradepande) de papier sulfurisé en laissant dépasser les bords — cela facilite le démoulage une fois refroidi. Le moule rectangulaire plat est la forme canonique danoise pour ce gâteau : il donne des parts régulières et une belle surface pour le glaçage. Sortir les oeufs du réfrigérateur 20 minutes avant — les ingrédients à température ambiante s'incorporent plus facilement.

Dans un grand saladier, tamiser ensemble la farine, le sucre, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate, le sucre vanillé et le sel. Mélanger au fouet à main jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement homogènes et que le mélange prenne une couleur brun uniforme sans traces claires de farine. Le tamisage est essentiel : le cacao est un ingrédient naturellement grumeleux qui forme des amas que ni l'huile ni les oeufs ne dissoudront si ils sont présents à ce stade.

Dans un autre bol ou une grande cruche, fouetter ensemble les oeufs, l'huile, la crème fraîche et le lait jusqu'à obtenir un mélange uniforme. Verser ce mélange liquide dans les ingrédients secs et mélanger à la spatule ou au fouet jusqu'à homogénéité. La pâte sera encore un peu épaisse à ce stade — c'est normal. Ajouter ensuite l'eau bouillante (ou le café fort) en filet continu en mélangeant : la pâte va subitement devenir très liquide et brillante. C'est la texture attendue — une pâte coulante, presque comme un chocolat chaud épais.

Verser la pâte dans le moule préparé en l'inclinant doucement pour répartir uniformément — la pâte liquide s'étale naturellement. Tapoter le moule sur le plan de travail deux fois pour chasser les éventuelles bulles d'air. Enfourner au centre du four pour 30 à 35 minutes. Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent planté au centre ressort avec quelques miettes humides mais pas de pâte liquide ; le dessus doit être mat et légèrement ferme au toucher, pas brillant. Ne pas ouvrir le four avant 25 minutes.

Sortir le gâteau du four et le laisser refroidir 15 à 20 minutes dans le moule sur une grille. Ne pas essayer de le démouler encore chaud — la pâte riche en huile et en cacao est fragile et s'effondrerait. Une fois tiède, soulever le gâteau par les bords du papier sulfurisé et le transférer sur la grille pour refroidissement complet. Attendre que le gâteau soit à température ambiante avant d'appliquer le glaçage — un gâteau encore chaud fera fondre le glaçage en flaque.

Dans un bol, mélanger le sucre glace tamisé et le cacao. Ajouter le beurre mou et commencer à incorporer l'eau très chaude (ou lait chaud, ou café) cuillère par cuillère, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. Le glaçage doit être suffisamment épais pour tenir sur la cuillère soulevée mais suffisamment fluide pour s'étaler sans tirer sur le gâteau. Verser le glaçage au centre du gâteau refroidi et étaler avec une spatule ou le dos d'une grande cuillère en mouvements rapides et réguliers. Agir vite : le glaçage sèche en 3 à 5 minutes.

Saupoudrer immédiatement les nonpareilles ou vermicelles colorés sur le glaçage encore frais — ils adhèrent en quelques secondes et ne bougent plus. Laisser le glaçage figer entièrement à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de découper. Couper en parts rectangulaires régulières à la taille traditionnelle (environ 5 × 7 cm pour 16 parts). Le chokoladekage se conserve 3 jours sous cloche à température ambiante, 5 jours au réfrigérateur (le sortir 30 min avant de servir), et se congèle très bien sans glaçage (jusqu'à 3 mois).