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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
Les jeunes feuilles du chouchou grimpant sur les murs de la cour — sautées à l'huile chaude avec ail et piment, légère amertume végétale qui nettoie le palais après un cari intense
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Trier les feuilles — garder les jeunes feuilles tendres et les vrilles, éliminer les grandes feuilles coriaces et les tiges épaisses. Rincer à l'eau froide. Optionnel — blanchir 2 minutes dans l'eau bouillante salée pour réduire l'amertume, refroidir immédiatement à l'eau froide et égoutter soigneusement.
Chauffer l'huile à feu vif dans un wok ou grande poêle. Ajouter l'ail et le piment — 30 secondes jusqu'à parfumés (ne pas brûler l'ail). Si gingembre — ajouter en même temps. Verser les brèdes égouttées en une seule fois. Sauter à feu vif en remuant constamment 8-10 minutes. Les feuilles réduisent considérablement de volume.
Ajouter le sel (et la sauce soja si tradition sino-mauricienne). Remuer 30 secondes et goûter. Servir immédiatement dans un plat chaud — les brèdes perdent leur texture en refroidissant. Accompagnement idéal d'un cari de viande.
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Sourcer ou se taire
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