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Atlas Culinaire · Espagne · Catalogne
L'emblème catalan du SOLSTICE D'ÉTÉ — galette plate (40 cm) à PÂTE BRIOCHÉE LEVÉE et AROMATIQUE (zeste citron, eau de fleur d'oranger), garnie de FRUITS CONFITS (cerises, melon, citron, orange) + PIGNONS DE PIN + CASSONADE — fête de Saint-Jean (24 juin), tradition CATALANE absolue.
Premier débat — fête de Sant Joan obligatoire : la "vraie" coca est CONSOMMÉE LE 23 JUIN AU SOIR (veille de Saint-Jean) avec CAVA, feux d''artifice et bûchers traditionnels. Versions hors-saison = "approximation". Deuxième débat — pâte briochée vs pâte sablée : la version traditionnelle utilise PÂTE BRIOCHÉE LEVÉE (pas pâte sablée). Troisième débat — fruits confits OBLIGATOIRES : la version emblématique se garnit de FRUITS CONFITS COLORÉS (cerises rouges glacées, melon vert, citron jaune) + PIGNONS DE PIN.
Cava brut Catalan ; non-alcoolisé : limonade.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Diluer levure dans 100 ml lait tiède + 1 c. à c. sucre. 10 min — bulles.
Dans bol robot, mélanger farine, sucre restant, sel. Ajouter levain, lait restant, beurre, œufs, zeste citron, eau fleur oranger, anis (option). Pétrir 12 min — pâte LISSE et ÉLASTIQUE.
Couvrir d''un film. Pousser 1 H au chaud — volume double.
Dégazer pâte. Étaler au rouleau directement sur PLAQUE SULFURISÉE en GALETTE OVALE 40 × 25 CM, ÉPAISSEUR 8 mm. Lisser bords.
Couvrir d'un linge. Pousser 30 min — volume final.
Badigeonner œuf battu sur surface. PIQUER fruits confits coupés en morceaux dans toute la surface. SAUPOUDRER GÉNÉREUSEMENT pignons de pin. Saupoudrer cassonade brune.
Préchauffer four 200°C. Cuire 25 MIN — DORÉE et fruits caramélisés.
Sortir, refroidir 15 min. COUPER en CARRÉS. Servir TIÈDE OU FROIDE avec CAVA glacé. Tradition Sant Joan le 23 juin soir.
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