Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Sainte-Lucie · Amériques
Le 'thé' qui n'est pas un thé — chocolat chaud épicé saint-lucien fait au cocoa stick local (cacao Soufrière, sol volcanique des Pitons), parfumé bay leaves, anis étoilé, muscade, cannelle.
Plusieurs débats codifiés. (1) PAS UN THÉ — le 'cocoa tea' (anglais SLU) ou 'cocoa té' (Kwéyòl) NE CONTIENT PAS DE THÉ (Camellia sinensis). C'est une boisson chocolatée chaude. Wikipedia EN, Atlas Obscura, This Bago Girl le documentent. (2) COCOA STICK — l'élément central : bâton de cacao 100% pur fait à Sainte-Lucie. Les fèves de cacao saint-lucien (Theobroma cacao, surtout 'Trinitario' et 'Forastero') sont fermentées 7 jours, séchées au soleil, torréfiées, broyées, parfois mélangées à des épices, puis MOULÉES À LA MAIN en bâtonnets. Le sol volcanique de Soufrière (autour des Pitons UNESCO 2004) donne au cacao SLU un goût FLORAL et FRUITÉ unique. Producteurs réputés : Cacao Sainte Lucie, Hotel Chocolat (Boucan Estate à Soufrière, depuis 2006), Morne Coubaril, Rich Sol Foods. (3) ÉPICES CANONIQUES — le combo SLU est : CANNELLE + MUSCADE + BAY LEAVES + ANIS ÉTOILÉ + CLOU DE GIROFLE. Cindia Jn Baptiste documente ce mélange à 5 épices comme la signature SLU. (4) LAIT — version puriste utilise UNIQUEMENT de l'eau (pour goûter le cacao pur). Version 'crémeuse' familiale utilise lait de vache OU lait de coco. (5) SUCRE — la version sucrée utilise du sucre de canne brun. La version 'pure' n'en met pas. (6) PETIT-DÉJEUNER CANONIQUE — combo SLU officiel : 'cocoa tea + bakes + saltfish' = trio dominical. Aussi servi à Noël. (7) HÉRITAGE COLONIAL — le cacao a été introduit à Sainte-Lucie au 17e siècle par les colons français. (8) MAÏZENA — astuce locale : ajout de 1 c.à.s. de cornstarch en fin de cuisson pour épaissir légèrement.
Servi avec : bakes (LC004) au petit-déjeuner — combo dominical canonique. Saltfish (LC001 Green Fig & Saltfish) si plus copieux. Coupe (sweetbread saint-lucien aux épices) le matin. Variante goûter : avec biscuits secs ou cassava bread. Pour Noël : avec cake au rhum noir, version festive. La boisson SE BOIT SEULE — pas d'accord alcoolisé classique (boisson du matin et des enfants).
9/10 — boisson totem du petit-déjeuner saint-lucien et de Noël. Servi : restaurants traditionnels (Coal Pot, Marigot Bay), Hotel Chocolat Boucan Restaurant à Soufrière, marchés (Castries Market matinal), brunchs familiaux dominicaux. Producteurs cocoa sticks SLU officiels : Cacao Sainte Lucie, Hotel Chocolat Boucan Estate (depuis 2006, plantation Soufrière), Rich Sol Foods, Morne Coubaril Estate. Cacao SLU réputé pour ses notes florales-fruitées (sol volcanique des Pitons UNESCO 2004).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Avec une râpe Microplane fine ou un économe, RÂPER le cocoa stick (15 g, soit 1/3 d'un stick standard) en poudre fine au-dessus d'un bol. La poudre obtenue se dissout 3 fois plus vite que le bâton entier.
Dans une casserole moyenne, verser 500 ml d'eau filtrée. Ajouter le bâton de cannelle entier, les 2 anis étoilés, les 3 bay leaves, les 2 clous de girofle, et 1 pincée de sel marin. Porter à ébullition, baisser le feu, simmer (frémir) 7-8 minutes pour que les épices libèrent leurs huiles essentielles.
Ajouter le cacao râpé à l'eau infusée. FOUETTER vigoureusement au fouet pour dissoudre. Maintenir à frémissement (jamais ébullition franche : le cacao brûle). Cuire 5 minutes en fouettant régulièrement.
Si version crémeuse : ajouter les 250 ml de lait entier (ou lait de coco). Refaire chauffer doucement à frémissement (jamais ébullition). Cuire 2-3 minutes pour que les saveurs se marient.
Ajouter le sucre de canne brun (2 c.à.s. ou plus selon goût). Si on veut une texture épaisse : délayer 1 c.à.s. de maïzena dans 2 c.à.s. d'eau froide, verser dans la casserole en fouettant. Cuire 2 min jusqu'à légère épaississement.
Hors du feu, RÂPER FRAÎCHEMENT la muscade entière au-dessus de la casserole. Ajouter 1/4 c.à.c. de zeste de citron vert frais (astuce Cindia). Mélanger doucement.
Disposer 4 tasses ou mugs préchauffés (eau chaude rincée). À l'aide d'une passoire fine, FILTRER le cocoa tea dans chaque tasse — on retient les épices entières. Servir IMMÉDIATEMENT, brûlant. Garniture optionnelle : bâton de cannelle dans la tasse.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.