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Čorba od praziluka
Le velours du carême serbe — soupe de poireaux d'hiver, douce et réconfortante comme un dimanche de jeûne
La čorba od praziluka divise les cuisiniers serbes sur la question de l'ajout ou non de la pomme de terre. La version traditionnelle vojvodinienne (Vladimir Bogdanović, Recepti.com/Kruševac) incorpore impérativement des pommes de terre pour épaissir naturellement la soupe sans farine — "brašno u čorbi od praziluka je greška" (la farine dans la čorba de poireaux est une erreur), selon lui. La version urbaine belgradoise préfère un roux léger à la farine avec un peu de fécule de maïs pour une texture plus soyeuse. La troisième controverse concerne le mixage : les paysannes de Šumadija servent la čorba non mixée, avec les poireaux visibles en rondelles, tandis que les kafanas de Kruševac et Niš servent une krem čorba complètement lisse.
Verre de lait ribot (kiselo mleko) ; sans alcool : eau chaude avec citron et miel
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesParer et laver les poireaux
Couper les racines des poireaux. Fendre chaque poireau en deux dans la longueur, de la base jusqu'à 5 cm du sommet. Passer sous l'eau courante en écartant les feuilles pour éliminer toute la terre qui s'y loge. Couper en rondelles de 2 cm en utilisant uniquement la partie blanche et vert tendre. Éplucher et émincer finement les oignons. Éplucher et couper les pommes de terre en cubes réguliers.
Faire fondre les poireaux et l'oignon dans le beurre
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Ajouter l'oignon émincé et les poireaux en rondelles. Couvrir et laisser fondre à feu très doux pendant 10 minutes — les poireaux ne doivent pas colorer mais devenir translucides et souples, libérant leurs sucres naturels. Soulever le couvercle et remuer toutes les 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon et les pommes de terre
Ajouter les pommes de terre en cubes dans la casserole avec les poireaux. Verser le bouillon chaud. Assaisonner de sel et poivre. Porter à ébullition puis réduire à feu moyen. Cuire 20-25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres — elles épaissisent naturellement le bouillon en libérant leur amidon.
Mixer selon la texture souhaitée
Pour la version krem (lisse) : mixer entièrement au mixeur plongeant jusqu'à texture veloutée. Pour la version rustique (rondelles) : laisser sans mixer ou ne mixer que partiellement. Les deux versions sont authentiquement serbes — choisir selon la préférence et l'occasion. La version lisse est plus présentable en kafana, la version en rondelles plus familiale.
Incorporer la crème aigre hors du feu
Couper le feu et laisser la soupe descendre à 80°C. Verser la crème aigre en filet en remuant continuellement. Goûter et rectifier le sel. Ajouter le persil haché. Si l'on utilise le jambon fumé, le réchauffer rapidement dans une poêle sèche et le disposer en garniture dans chaque bol.
Servir chaud avec pain de maïs
Servir dans des bols profonds avec une cuillère de pavlaka supplémentaire et persil haché. Accompagner de proja (pain de maïs) en version carême ou de pain blanc grillé. La čorba od praziluka est servie en Serbie les vendredis de carême (post) comme plat principal simple et nourrissant.
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Sources
- ★★★★☆Recepti.com — Krem čorba od praziluka, Vladimir Bogdanović Kruševac ⭐⭐⭐⭐
- ★★★★★Srpska kuhinja kroz tradiciju — slanina, méthodes de conservation paysannes
- ★★★☆☆Krstarica.com — Čorba od praziluka, kremasto zadovoljstvo ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Receptoteka.rs — Krem čorba od praziluka, variante ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Nook.rs — Zimska krem čorba zagrejaće vam telo i dušu ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Kurir.rs — contexte soupes serbes hivernales ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Gurmanija.rs — Krem čorba od pečuraka i praziluka, variante avec champignons ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Oklagija.rs — Krem čorba od praziluka, recept ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Nale Coolinarija — Krem čorba od praziluka, recept ⭐⭐⭐
- ★★★★★Eastern European Cooking (Lesley Chamberlain) — charcuteries des Balkans et méthodes de fumage p.145
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