Serbie

En Serbie, la table commence par un pain rituel. La slava, fête du saint patron familial où l'on arrose de vin le kolač avant de le rompre en quatre, fut en 2014 le premier élément serbe inscrit par l'UNESCO au patrimoine immatériel de l'humanité. En 2022, la šljivovica, eau-de-vie de prune distillée dans des alambics de cuivre familiaux puis vieillie au moins un an en fût de chêne, l'y a rejointe. Entre ces deux dates tient tout un pays, orthodoxe et paysan, convaincu que rien de sérieux ne se conclut sans verre levé.

Le canon de cette cuisine fut fixé par une femme, Spasenija Pata Marković, dont le Moj kuvar de 1939, nourri des recettes envoyées par les lectrices du quotidien Politika, rassemble plus de 4 000 préparations. Héritière de l'Empire ottoman au sud et de la table austro-hongroise au nord, la Serbie revendique aussi les ćevapčići, attestés au menu d'une taverne de Belgrade dès les années 1860, que la Bosnie voisine tient pour siens. Ici, un petit rouleau de viande grillée est une affaire d'État.