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Đuveč
Le ragoût au four du jardin serbe : des couches étagées d'aubergines, poivrons, courgettes, tomates, pommes de terre et oignons, avec ou sans viande, parfumées au paprika, à l'ail et au persil. Elles cuisent longuement jusqu'à fondre et à caraméliser sur les bords, et se servent brûlantes avec de la smetana et du pain serbe.
ĐUVEČ — LE RAGOÛT MITTELEUROPÉEN — Le đuveč (du turc "güveç" = pot en terre cuite, héritage ottoman) est UN RAGOÛT-PLAT-UNIQUE classique des Balkans. Tradition partagée entre Serbie, Bulgarie, Macédoine, Roumanie, Hongrie. En Serbie c'est UN PLAT D'ÉTÉ-AUTOMNE quand les jardins regorgent. SIGNATURE : (1) ÉTAGEMENT DE LÉGUMES dans une grande cocotte ou plat à gratin ; (2) PAPRIKA DOUX serbe en quantité ; (3) RIZ ROND parfois ajouté pour absorber les jus ; (4) AVEC VIANDE — porc, agneau, poulet en cubes (đuveč mesni) ; (5) SANS VIANDE — version végétarienne du Carême (posni đuveč) ; (6) CUISSON LENTE 1 h 30 au four — les légumes fondent et se concentrent. ACCOMPAGNEMENT — SMETANA et PAIN SERBE.
Vin rouge serbe Prokupac ou bière Jelen Pivo. Au Carême — verre de yogourt frais.
9/10 dans la cuisine serbe. Plat estival et automnal universel.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faites180°C
Préchauffe le four à 180°C. Huile généreusement un GRAND PLAT À GRATIN ou cocotte.
Si version mesni
Si tu fais la version avec viande, saisis les cubes dans 2 c.à.s. d'huile à feu vif 5 min — dorure.
En couches
Dans le plat — couche d'OIGNONS, puis POMMES DE TERRE, puis CAROTTES, puis POIVRONS, puis AUBERGINES en cubes, puis COURGETTES. Si viande, dispose-la AU MILIEU.
Sur le dessus
Saupoudre AIL ÉCRASÉ, PAPRIKA, sariette, sel, poivre. Ajoute le LAURIER et la moitié du persil.
Couche finale
Dispose les TOMATES en QUARTIERS sur le dessus — la dernière couche.
Huile et bouillon
Verse le RESTE D'HUILE (4-5 c.à.s.) sur le dessus. Verse le BOUILLON par les côtés.
1 h 30 à 180°C
Couvre. Enfourne 1 H — les légumes fondent. Retire le couvercle. Cuis 30 min de plus — caramélisation des bords.
À 1 h
Si tu utilises du riz, ajoute-le À MI-CUISSON (1 h après le début) en remuant. Il absorbe les jus.
Brûlant
Sers dans des assiettes creuses, une portion par convive. Saupoudre du reste de persil. NAPPE d'une cuillerée de SMETANA. Pain à côté. Živeli !
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Sources
- ★★★★★Sasha Petrović — Serbian Heritage Cookbook (Vega, 2015, p.148)
- ★★★★☆Food Tour Belgrade
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★★Serbian Cuisine
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.148)
- ★★★★★Visit Serbia
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★☆196 Flavors
Sourcer ou se taire
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