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Flekice sa kupusom
Le plat pauvre devenu fierté de Vojvodine — flekice maison et chou caramélisé, parfum d'enfance
Les puristes vojvodiniens débattent de l'origine exacte des flekice sa kupusom. Le nom original allemand "Krautfleckerl" ou "Krautflaken" trahit une filiation avec la cuisine des colons souabes (Donauschwaben) qui peuplèrent la Vojvodine aux XVIIIe et XIXe siècles. Certains historiens culinaires, dont Dragoslav Antonijević dans ses études sur la cuisine populaire serbe, soutiennent que le plat fut adopté et modifié, le lard fumé serbe remplaçant le beurre viennois. Une autre école, représentée par le blogueur gastronomique vojvodinien Ukusi Vojvodine (ukusivojvodine.rs), préfère voir dans ce plat une création proprement serbe : "Le chou fait partie de notre tradition millénaire, les pâtes aussi — leur mariage est serbe."
Vin rouge léger vojvodinien (Cabernet Franc du Banat) ou bière blonde locale ; sans alcool : kefir froid
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer la pâte à flekice
Mélanger la farine, les œufs, le sel et l'eau tiède dans un bol jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrir énergiquement sur un plan fariné pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Emballer dans un linge propre et laisser reposer 15 minutes à température ambiante — le gluten se détend et la pâte devient facile à étaler.
Découper les flekice
Diviser la pâte en deux boules. Étaler chaque boule au rouleau sur 2 mm d'épaisseur maximum — très mince. Découper en carrés de 3×3 cm avec une roulette à pâtes ou un couteau. Déposer sur un torchon fariné sans superposer. Les flekice peuvent sécher légèrement 10 minutes avant cuisson.
Faire revenir le chou
Émincer finement le chou en lanières de 3-4 mm. Faire revenir les lardons de slanina dans l'huile chaude jusqu'à dorure. Ajouter l'oignon émincé, cuire 5 minutes. Ajouter le chou, saler, et cuire à feu moyen 25-30 minutes en remuant souvent. Le chou doit dorer et se caraméliser légèrement — si trop sec, ajouter 2-3 cuillères d'eau.
Cuire les flekice
Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonger les flekice et cuire 3-4 minutes — elles sont prêtes quand elles remontent à la surface et sont tendres mais al dente. Égoutter soigneusement. Réserver une tasse d'eau de cuisson.
Mélanger pâtes et chou
Verser les flekice égouttées dans la poêle de chou sur feu moyen. Mélanger délicatement pour enrober chaque carré de pâte. Si trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson. Cuire ensemble 2-3 minutes pour que les saveurs se mèlent. Rectifier le sel et poivre.
Servir chaud
Dresser dans des assiettes creuses préchauffées. En Vojvodine, ce plat se sert seul, sans sauce ni garniture — sa richesse vient du mariage chou-slanina-pâtes. Une touche de crème fraîche est admise mais facultative. Servir immédiatement.
Version jeûne (posna)
Pour la version de Carême (posna), supprimer la slanina et doubler l'huile de tournesol. Ajouter une cuillère à soupe de paprika fumé pour compenser le manque de profondeur aromatique. Cette version végétarienne est tout aussi populaire lors des périodes de jeûne orthodoxe en Vojvodine.
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Sources
- ★★★☆☆Kuhinja zaposlene žene — Recette rapide et simple, contexte Vojvodine ⭐⭐⭐
- ★★★★★MDPI Sustainability (2022) — Traditional and Authentic Food of Ethnic Groups of Vojvodina : influence souabe sur les pâtes vojvodinienns ⭐⭐⭐⭐⭐
- ★★★★☆Ukusi Vojvodine — Site spécialisé cuisine vojvodinienne, recette authentique ⭐⭐⭐⭐
- ★★★☆☆ILoveZrenjanin — Mirisi vojvođanske kuhinje : flekice maison, recette de Zrenjanin ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Krstarica.com — Flekice sa kupusom : staro srpsko jelo, tradition vojvodinienne ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Wikipedia EN — Serbian cuisine, krvavica dans le contexte svinjokolja ⭐⭐⭐
- ★★★★★Eastern European Cooking (Lesley Chamberlain) p.145 — Pasta with cabbage: Central European tradition from Swabia to Serbia
- ★★★★★Balkanska kuhinja (Vesna Pavlović) p.89 — Flekice sa kupusom : plat vojvodinien d'origine austro-hongroise
- ★★★☆☆Ona.rs / Telegraf — Spécialité vojvodinienne starinaska, recette complète ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Mondo Stvar Ukusa — Recette traditionnelle flekice sa kupusom i slaninom ⭐⭐⭐
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