Atlas Culinaire · Serbie · Europe
Paradajz čorba
L'été serbe dans un bol — soupe de tomates douce-acidulée du Srem, avec tarana maison ou froide comme un gaspacho
La paradajz čorba serbe est souvent comparée par les touristes au gaspacho espagnol — une comparaison que les Serbes de Srem rejettent avec force. Selon l'auteur culinaire Slobodan Jović (Srem Online, 2023), "la paradajz čorba du Srem n'est pas une soupe froide — elle se sert chaude et avec des pâtes maison (tarana), ce qui la distingue radicalement du gaspacho". La version froide existe (hladna paradajz čorba, Oklagija.rs) mais est considérée comme une adaptation estivale contemporaine, pas la version originale. Deuxième débat : kuvani paradajz (tomates cuites et conservées maison) versus tomates fraîches. Les femmes du Srem sont unanimes : "svež paradajz ne daje pravi ukus" (la tomate fraîche ne donne pas le vrai goût) — seul le domaći kuvani paradajz (conserve maison de tomates cuites) donne l'arôme concentré authentique.
Verre de jus de tomates frais (domaći sok od paradajza) ; avec alcool : Vranac rosé serbe
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesFaire revenir les légumes dans l'huile
Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et la carotte en dés si utilisés. Faire revenir 3-4 minutes jusqu'à légère coloration. Ajouter l'ail émincé, remuer 30 secondes. Cette base courte développe les arômes soulignant la tomate sans les dominer.
Ajouter tomates, eau, oignon et assaisonnements
Ajouter les tomates cuites (kuvani paradajz), l'eau, l'oignon entier, le laurier, le sel, le poivre et la pincée de sucre. Porter à ébullition. La soupe doit bouillonner activement — les tomates doivent cuire et libérer leur umami naturel. Réduire à feu moyen-doux et cuire 25-30 minutes. Le paprika doux (optionnel) s'ajoute avec les tomates.
Retirer l'oignon, mixer ou servir tel quel
Retirer l'oignon entier et le laurier. Options : version rustique = servir tel quel avec les légumes en dés visibles. Version krem = mixer complètement. Version avec pâtes = porter à ébullition et ajouter la tarana ou les vermicelles, cuire 4-5 minutes. Goûter et rectifier sucre/sel/acidité.
Service chaud avec tarana
Pour le service chaud : verser dans des assiettes profondes, garnir d'un filet d'huile d'olive et de persil haché. Accompagner de pain blanc. La paradajz čorba chaude est le repas estival par excellence pour alléger après les čorbe de viande lourdes de l'hiver.
Refroidir et servir comme soupe froide estivale
Pour la version froide : laisser refroidir complètement puis réfrigérer 2 heures minimum. Ajouter les dés de concombre et poivron vert frais juste avant de servir (ils ne cuisent pas). Servir dans des bols froids, avec des glaçons si désiré. Un filet d'huile d'olive et des feuilles de basilic en garniture.
Conservation et utilisations multiples
La paradajz čorba se conserve parfaitement 3-4 jours au réfrigérateur. Elle peut être utilisée comme base de sauce pour pâtes (pasta čorba) ou comme fond pour la préparer. En Vojvodine, les ménagères conservent le kuvani paradajz en bocaux stérilisés chaque automne — c'est la matière première de la paradajz čorba pendant toute l'année.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★☆☆Bio Prostor — Paradajz čorba sa povrćem, version légumes ⭐⭐⭐
- ★★★★☆Balkanska kuhinja (Vesna Pavlović) — recettes de charcuteries serbes traditionnelles
- ★★★★☆Lepi Brka — Paradajz čorba, recept sa taranom ⭐⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Recepti.com — Brza paradajz čorba, recept ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Dnevni list Danas — Paradajz čorba, jelo koje nas hidrira ⭐⭐⭐
- ★★★★★The Oxford Companion to Food (Alan Davidson) — entrée Sujuk, diffusion ottomane p.762
- ★★★★☆Srem Online — Savršena paradajz čorba, ukus tradicije na kašiku, 2023 ⭐⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Mondo.rs — Prava letnja: Hladna paradajz čorba ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Telegraf Plantbased — Letnja krem čorba od paradajza, version végétale ⭐⭐⭐
- ★★★☆☆Oklagija.rs — Hladna paradajz čorba, version froide gaspacho ⭐⭐⭐
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.