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Choux ENTIERS fermentés en saumure (varză murată) + farce porc-riz-fumé — la sarmale roumaine est différente du gołąbki polonais grâce au chou aigre
Bœuf-mouton-porc + ail + bicarbonate + bouillon — les petites 'sans peau' grillées au charbon, plat fétiche du 1er mai roumain
La soupe-totem du week-end roumain — tripes blanchies 4h, vinaigre, crème aigre, ail, piment frais — remède officiel post-fête.
Les sarmale moldaves de Crăciun — petits choux fermentés moldoveneşti farcis de porc, tocată et riz, mijotés 4 heures sur du fumé. Noël roumain sans sarmale, c'est sacrilège.
La polenta des bergers des Carpates — mălai cuit dans le ceaun en fonte jusqu'à se découper au fil, fromage de brebis brânză de burduf qui pique, smântână crémeuse. L'âme transhumante roumaine.