République tchèque

En 2023, chaque Tchèque a bu en moyenne 152 litres de bière, premier rang mondial pour la trente et unième année consécutive selon le rapport annuel du brasseur japonais Kirin. Cette suprématie a un lieu de naissance : Plzeň, où le brasseur bavarois Josef Groll tira le 5 octobre 1842 la première lager blonde de l'histoire, la pilsner, copiée depuis sur tous les continents. Ici, la bière n'accompagne pas le repas : elle en fait partie.

À table règnent les knedlíky, quenelles de pain ou de pomme de terre qui escortent le vepřo knedlo zelo, porc rôti au chou fermenté élevé au rang de plat national. Dès 1826, Magdalena Dobromila Rettigová fixait les fondements de cette cuisine dans sa Domácí kuchařka, livre qui la nourrit encore. Prague affronte pourtant une imposture sucrée : le trdelník, pâtisserie d'origine slovaque et hongroise vendue aux touristes comme tradition locale, dénoncée par le journaliste Janek Rubeš. Le knedlík, lui, ne ment pas.