Croque-Monsieur

Si vous choisissez la version béchamel, faire un roux blond avec le beurre et la farine, mouiller au lait froid en fouettant, cuire 3-4 min jusqu'à épaississement. Râper un peu de muscade et poivrer. La béchamel doit être épaisse, nappante, pas liquide.

Beurrer généreusement la face EXTÉRIEURE de chaque tranche de pain de mie. Sur la face intérieure, étaler une fine couche de moutarde si désiré. Déposer le jambon plié, couvrir des deux tiers du gruyère râpé.

Refermer chaque croque avec la seconde tranche de pain, face beurrée vers l'extérieur. Si version béchamel, en napper le dessus. Répartir le reste du gruyère râpé sur le dessus pour le gratin.

Pour une base ultra-dorée, saisir 1-2 min chaque face dans une poêle à sec (le beurre est déjà sur le pain) à feu moyen, avant de passer au four. Cette étape donne le croustillant signature.

Enfourner les croques sur une plaque sous le gril du four à 220°C. Surveiller : le fromage du dessus doit fondre, bouillonner et prendre une couleur dorée-noisette en 5 à 7 min.

Le croque est prêt quand le fromage est gratiné dessus ET fondu à cœur : soulever un coin, le gruyère intérieur doit filer. Si le dessus brunit trop vite mais le cœur est froid, baisser à 180°C 2 min de plus.

Laisser reposer 1 min hors du four : le fromage se stabilise et ne coule pas dès la découpe. Couper en deux en diagonale, poivrer. Pour un croque-madame, surmonter d'un œuf au plat à jaune coulant.