Europe · La carte du patrimoineFrance
En 2010, l'UNESCO a inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatĂ©riel de l'humanitĂ© : non pas un plat, mais un rituel complet, de l'apĂ©ritif au digestif, avec ses quatre services au moins, son accord des mets et des vins, sa table dressĂ©e. Ici, la cuisine est une pratique sociale codifiĂ©e, transmise Ă table autant que dans les livres. La France n'a pas classĂ© une recette. Elle a classĂ© une maniĂšre d'ĂȘtre ensemble.
Le terroir se compte : l'INAO protĂšge 52 appellations d'origine laitiĂšres, dont 47 fromages, quand l'interprofession laitiĂšre en recense plus de 1 200 variĂ©tĂ©s sur le territoire. Cette abondance nourrit un orgueil disputĂ© : en 2008, Nicolas Sarkozy proclamait « la meilleure gastronomie du monde » en lançant la candidature UNESCO, formule aussitĂŽt critiquĂ©e et rangĂ©e par ses dĂ©tracteurs sous le mot de gastronationalisme. Entre fiertĂ© d'Ătat et cuisine vĂ©cue, le dĂ©bat demeure. En France, on ne mange jamais sans juger.
« Un dessert sans fromage est une belle Ă qui il manque un Ćil »français · Brillat-Savarin, Physiologie du goĂ»t, 1825.
171recettes
15terroirs
Capitale
Paris
Langue
français
Monnaie
euro
Les terroirs
15 terroirs.
Choisis un terroir sur la carte ou dans la liste : les recettes se filtrent. Tous les terroirs
La cuisine
171 recettes documentées.
171 recettes
pain
94Baguette de tradition française
1 hdifficile
pain
91Croissant au beurre
1,3 hdifficile
dessert
85Macaron parisien
59 mindifficile
pain
85Pain au chocolat (chocolatine)
1,3 hdifficile
dessert
83CrÚme Brûlée
1,2 hmoyen
plat-principal
82BĆuf Bourguignon
4 hmoyen
plat-principal
82Bouillabaisse Marseillaise
2,5 htres_difficile
dessert
79Mille-feuille
2,5 hdifficile
dessert
78Ăclair au chocolat
1,6 hmoyen
plat-principal
77Choucroute Garnie Alsacienne
2,5 hmoyen
plat-principal
76Fondue Savoyarde 3 fromages
35 minfacile
soupe
76Soupe à l'oignon gratinée
1,9 hmoyen
plat-principal
76Ratatouille Niçoise
2,2 hmoyen
plat-principal
75Confit de Canard du PĂ©rigord
3,5 hmoyen
plat-principal
73Coq au Vin
3,8 hmoyen
entree
73Salade Niçoise (Mérenda)
30 minfacile
dessert
73Tarte Tatin
1,4 hmoyen
plat-principal
73Quiche Lorraine
1,3 hfacile
dessert
71Madeleines de Commercy
32 minfacile
plat-principal
71Raclette de Savoie IGP
40 minfacile
plat-principal
70Pot-au-Feu
4,5 hmoyen
dessert
70Profiteroles
1,3 hdifficile
plat-principal
70Chateaubriand
50 mindifficile
plat-principal
69Blanquette de veau
2,5 hmoyen
accompagnement
68Gratin Dauphinois
1,9 hfacile
dessert
68Religieuse (au café)
2,1 hdifficile
dessert
68Opéra
2,7 hdifficile
plat-principal
68Cassoulet de Castelnaudary
6 htres_difficile
plat-principal
68Tarte Flambée (Flammekueche)
1,7 hmoyen
dessert
67Canelé de Bordeaux
1,7 hdifficile
Le garde-manger
Les emblĂšmes.
Baguette
Baguette de pain
Fromage
Fromage
Vin
Vin
Beurre
Beurre
Truffe noire
Truffe noire du PĂ©rigord
Escargot de Bourgogne
Escargot de Bourgogne
Lâhistoire
Chronologie culinaire.
vers 600 av. J.-C.
Les Grecs introduisent la vigne en Gaule
Les colons grecs fondent Massalia (Marseille) vers 600 av. J.-C. et introduisent la culture de la vigne et de l'olivier dans le sud de la Gaule. Cette transmission marque le début d'une tradition viticole qui façonnera durablement l'identité alimentaire et économique de la future France. Les Gaulois, d'abord importateurs de vin grec et étrusque, deviennent rapidement producteurs et exportateurs à leur tour.
1306
Le Viandier, premier grand traité culinaire français
Le Viandier, attribué à Guillaume Tirel dit Taillevent, cuisinier des rois de France, est l'un des plus anciens livres de cuisine en langue française, dont un manuscrit remonte aux environs de 1306. Il codifie la cuisine médiévale française, fondée sur les épices importées d'Orient, les sauces aigres-douces et les viandes rÎties. Cet ouvrage témoigne de l'importance croissante accordée à la gastronomie à la cour royale française, posant les bases d'une tradition culinaire savante.
1651
Le Cuisinier François révolutionne la gastronomie
La publication du Cuisinier François par François Pierre de La Varenne en 1651 marque une rupture majeure avec la cuisine médiévale épicée : La Varenne privilégie les fonds de cuisson, les herbes aromatiques et les liaisons à base de beurre et de farine, fondant ainsi les bases de la cuisine classique française. Traduit rapidement en anglais et en allemand, l'ouvrage connaßt une diffusion européenne considérable et affirme la suprématie culinaire française sur le continent. Ce tournant gastronomique coïncide avec le rayonnement culturel de la France sous Louis XIV.
1900
Escoffier et la codification de la grande cuisine
Auguste Escoffier publie en 1903 Le Guide Culinaire, synthĂšse monumentale de la cuisine française classique qui codifie plusieurs milliers de recettes et Ă©tablit l'organisation moderne des brigades de cuisine. Travaillant aux cĂŽtĂ©s de CĂ©sar Ritz dans les palaces londoniens et parisiens, Escoffier modernise et simplifie la haute cuisine hĂ©ritĂ©e de CarĂȘme, la rendant plus accessible et exportable. Son influence est telle que la cuisine française s'impose comme rĂ©fĂ©rence internationale dans les Ă©tablissements de luxe du monde entier tout au long du XXe siĂšcle.
2010
Le repas gastronomique français à l'UNESCO
En novembre 2010, l'UNESCO inscrit le repas gastronomique des Français sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité, une premiÚre mondiale pour une pratique culinaire vivante. Cette reconnaissance valorise non seulement les savoir-faire techniques mais aussi les pratiques sociales qui entourent le repas à la française : le choix des mets, l'accord mets-vins, la disposition de la table et l'art de la conversation. Cette inscription consolide le rÎle de la France comme ambassadrice d'une certaine conception du bien manger érigé en art de vivre partagé.