Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Curry de Chèvre Fidjien(Kari Maas)
Le curry de fête de Fidji — viande de chèvre longtemps mijotée aux épices girimitiyas, sauce profonde et parfumée
Le kari maas fidjien est au cœur d''un débat d''authenticité qui traverse les générations de la diaspora indo-fidjienne. Faut-il utiliser du curry powder (poudre de curry préemballée, marque Turban des années 1970) ou ''battre son propre curry'' (moudre soi-même les épices fraîches, pratique ancestrale girimitiya) ? Les familles de la vieille diaspora (5e-6e génération, descendantes des travailleurs sous contrat de 1879-1916) s''opposent aux familles indo-fidjiennes récentes qui utilisent les poudres industrielles. Brij Lal (''Chalo Jahaji'', 2000, ch. 7) souligne que les premières épices apportées à Fidji par les girmitiyas venaient d''Inde du Sud (Tamil Nadu, Andhra Pradesh) — coriandre, cumin, curcuma frais — et non des mélanges du Nord qu''on retrouve aujourd''hui dans les curry powders commerciaux.
Roti fidjien (chapati) ; riz basmati vapeur ; dal dhal ; lassi nature
8/10 — Le curry de chèvre est ''one of the most popular dishes in Fiji'' (thatfijitaste.com). Plat de fête incontournable dans les communautés Indo-fidjiennes.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesMariner la viande de chèvre
Si souhaité — mélanger la viande de chèvre avec le yaourt, 1 c. à soupe de curry, sel et ail pilé. Laisser mariner 1 à 4 heures au réfrigérateur. Cette étape attendrit considérablement la viande.
Faire fondre les oignons jusqu''au doré profond
Chauffer l''huile à feu moyen-vif. Ajouter les oignons et faire revenir très lentement en remuant souvent pendant 15-18 minutes jusqu''à couleur dorée profonde. Ne pas accélérer — les oignons dorés sont la base de saveur.
Torréfier les épices dans les oignons
Ajouter ail, gingembre et toutes les épices (sauf garam masala) dans les oignons dorés. Remuer constamment 2-3 minutes à feu vif. Les épices doivent griller légèrement dans la matière grasse — elles dégagent leurs huiles essentielles.
Ajouter la viande et les tomates
Ajouter les morceaux de chèvre et les tomates concassées. Faire revenir à feu vif 5-8 minutes pour sceller la viande. Ajouter les feuilles de curry fraîches.
Mijoter 2 heures à couvert
Verser l''eau ou bouillon pour couvrir. Porter à ébullition, baisser à feu doux et laisser mijoter à couvert 1h30 à 2h. La viande doit se détacher naturellement de l''os. Vérifier régulièrement le niveau de liquide.
Ajouter le garam masala et ajuster
5 minutes avant service, ajouter le garam masala. Goûter, ajuster sel et piment. La sauce doit être épaisse et brillante. Garnir de coriandre fraîche.
Vous l'avez cuisinée ?
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sources
- ★★★★☆TasteAtlas — plats nationaux fidjiens
- ★★★★★That Fiji Taste — kari maas, recette native fidjienne
- ★★★★☆Fiji Pocket Guide — plats fidjiens fondamentaux
- ★★★★☆Brij V. Lal — Chalo Jahaji: On a Journey through Indenture in Fiji (ANU Press, 2000)
- ★★★★★Robert Oliver — Me'a Kai: The Food of the Pacific (2010)
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
La suite du voyage
Cuisinez-la, et donnez votre avis.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.