Curry de Poulet Indo-Fidjien

Chauffez l'huile ou le ghee dans une grande marmite à feu moyen-vif. Ajoutez les feuilles de curry — elles doivent crépiter et libérer leur parfum immédiatement. Ajoutez les oignons et faites revenir 7-8 minutes jusqu'à coloration dorée-ambrée. La patience ici détermine la profondeur du curry.

Ajoutez ail et gingembre dans les oignons dorés. Faites revenir 1-2 minutes. Ajoutez toutes les épices sèches (curry, cumin, coriandre, curcuma, piment). Remuez constamment 1-2 minutes — les épices doivent être enrobées d'huile et chauffer sans brûler.

Versez les tomates concassées et remuez pour les incorporer aux épices. Faites réduire à feu moyen 7-8 minutes jusqu'à ce que l'huile remonte en surface — signe que les tomates ont rendu toute leur eau et que la sauce est concentrée.

Ajoutez les morceaux de poulet et enrobez-les bien de la sauce épicée. Faites dorer 4-5 minutes sur feu vif en remuant — le poulet doit prendre de la couleur et s'imprégner des arômes.

Versez 200 ml d'eau et le lait de coco. Portez à ébullition, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 minutes. Le poulet doit être tendre et bien cuit à cœur.

Retirez le couvercle et laissez réduire 5 minutes à feu moyen. La sauce doit napper le dos d'une cuillère et avoir une couleur rouge-orangée profonde. Si trop liquide, prolongez 5 minutes supplémentaires.

Goûtez et ajustez sel et piment. Parsemez de coriandre fraîche ciselée. Servez sur riz blanc jasmin ou avec du roti fidjien (FJ024). Le curry est meilleur réchauffé le lendemain — les saveurs se développent.