Curry Laksa (Laksa Lemak)

Atlas Culinaire · Malaisie · Asie

Curry Laksa(Laksa Lemak)

Name: Curry Laksa (Laksa Lemak)
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Malaisie
Ingredients: 8 pcs Échalotes; 6 gousse Ail (gousses); 3 Citronnelle; 5 Galanga + curcuma frais; 8 pcs Piments rouges séchés; 30 g Crevettes séchées (dried shrimps); 1 c.à.s. Belacan (pâte crevette toasted); 4 pcs Candlenuts (kemiri) ou macadamia; 2 c.à.c. Coriandre + cumin moulus; 800 ml Lait de coco entier; 1 Bouillon de poulet ou de crevettes; 2 c.à.s. Sauce poisson; 2 c.à.s. Sucre de palme (gula merah); 400 g Nouilles de riz épaisses (laksa noodles); 300 g Crevettes décortiquées; 200 g Tofu frit (taupok); 200 g Bean sprouts; 4 pcs Oeufs durs; 200 g Cockles ou palourdes (option); 1 bouquet Menthe laksa (rau ram) ou menthe vietnamienne; 2 pcs Citron vert (quartiers); 1 Sambal ou piments hachés

Pâte laksa (citronnelle + galanga + curcuma + dried shrimp) + lait de coco + nouilles + tofu frit + crevettes + ail-piment

4Portions

30 minPréparation

45 minCuisson

DifficileDifficulté

📜Le RécitDEUX TYPES PRINCIPAUX : (1) CURRY LAKSA (Laksa Lemak) = base lait de coco crémeuse, KL/Selangor/Singapour ; (2) ASAM LAKSA (Penang Laksa) = base tamarin acide avec maquereau, sans lait de coco. Origines PERANAKAN (Chinois-Malaisiens fusion) — naturalisée en plat national. PÂTE LAKSA = âme du plat (rempah) : citronnelle + galanga + curcuma + crevettes séchées + belacan +…

DEUX TYPES PRINCIPAUX : (1) CURRY LAKSA (Laksa Lemak) = base lait de coco crémeuse, KL/Selangor/Singapour ; (2) ASAM LAKSA (Penang Laksa) = base tamarin acide avec maquereau, sans lait de coco. Origines PERANAKAN (Chinois-Malaisiens fusion) — naturalisée en plat national. PÂTE LAKSA = âme du plat (rempah) : citronnelle + galanga + curcuma + crevettes séchées + belacan + piments + échalotes + ail. INGRÉDIENTS canoniques : nouilles de riz épaisses + tofu frit (taupok) + crevettes + cockles + bean sprouts + œuf dur + menthe (laksa leaf). MENTHE LAKSA (Polygonum hydropiper) idéale — à défaut menthe vietnamienne (rau ram).

Bière Tiger ou Carlsberg malaisienne — Eau de coco — Limau ais (citron vert glacé)

10/10 en Malaisie — un des plats malaisiens les plus iconiques. Hawker centres servent laksa partout. Variantes régionales fortes : KL Curry Laksa, Penang Asam Laksa, Sarawak Laksa, Singapore Laksa.

Ingrédients

pesée & mise en place

Pourportions

Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.

Échalotes8 pcs

Ail (gousses)6 gousse

Citronnelle3

Galanga + curcuma frais5

Piments rouges séchés8 pcs

Crevettes séchées (dried shrimps)30 g

Belacan (pâte crevette toasted)1 c.à.s.

Candlenuts (kemiri) ou macadamia4 pcs

Coriandre + cumin moulus2 c.à.c.

Lait de coco entier800 ml

Bouillon de poulet ou de crevettes1

Sauce poisson2 c.à.s.

Sucre de palme (gula merah)2 c.à.s.

Nouilles de riz épaisses (laksa noodles)400 g

Crevettes décortiquées300 g

Tofu frit (taupok)200 g

Bean sprouts200 g

Oeufs durs4 pcs

Cockles ou palourdes (option)200 g

Menthe laksa (rau ram) ou menthe vietnamienne1 bouquet

Citron vert (quartiers)2 pcs

Sambal ou piments hachés1

720kcal / portion

32.5protéines

38.5lipides

60.5glucides

4.8fibres

LaPréparation

0/7 faites

Mixer en pâte fine
Au robot, mixer tous les ingrédients de la rempah (réhydratés) en pâte FINE. Ajouter un peu d'huile pour aider.
Faire revenir 8 min
Dans grande casserole, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Verser la rempah. Cuire à feu moyen 7-10 min jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare et que ça embaume parfumé.
Ajouter coco + bouillon
Verser le lait de coco + bouillon. Ajouter sauce poisson, sucre de palme. Porter à frémissement (pas bouillir — coco tranche). Mijoter 20 min.
5 min
Ajouter crevettes (devienennent roses 2 min) puis tofu frit. Cuire 3 min de plus.
Cuire selon paquet
Cuire les nouilles de riz selon paquet. Égoutter.
Blanchir 30 sec
Blanchir les bean sprouts 30 sec dans eau bouillante. Égoutter.
Dresser bols
Dans bol : lit de nouilles + bean sprouts + crevettes + tofu + œuf dur. VERSER la soupe brûlante par-dessus. Garnir de menthe laksa, citron vert, sambal à part.

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+40 pts d'explorateur

Sources

★★★★★Malaysian Chinese Kitchen — version Peranakan
★★★★★Rasa Malaysia — référence asiatique
★★★★☆Feasting At Home — version codifiée
★★★★★Wikipedia — historique et variantes documentées

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Continuez en Malaisie83 plats →Explorez Asie2902 recettes →

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Étapes

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Ingrédients

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Échalotes8 pcs

Ail (gousses)6 gousse

Citronnelle3

Galanga + curcuma frais5

Piments rouges séchés8 pcs

Crevettes séchées (dried shrimps)30 g

Belacan (pâte crevette toasted)1 c.à.s.

Candlenuts (kemiri) ou macadamia4 pcs

Coriandre + cumin moulus2 c.à.c.

Lait de coco entier800 ml

Bouillon de poulet ou de crevettes1

Sauce poisson2 c.à.s.

Sucre de palme (gula merah)2 c.à.s.

Nouilles de riz épaisses (laksa noodles)400 g

Crevettes décortiquées300 g

Tofu frit (taupok)200 g

Bean sprouts200 g

Oeufs durs4 pcs

Cockles ou palourdes (option)200 g

Menthe laksa (rau ram) ou menthe vietnamienne1 bouquet

Citron vert (quartiers)2 pcs

Sambal ou piments hachés1

720kcal / portion

32.5protéines

38.5lipides

60.5glucides

4.8fibres

LaPréparation

0/7 faites

Mixer en pâte fine
Au robot, mixer tous les ingrédients de la rempah (réhydratés) en pâte FINE. Ajouter un peu d'huile pour aider.
Faire revenir 8 min
Dans grande casserole, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Verser la rempah. Cuire à feu moyen 7-10 min jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare et que ça embaume parfumé.
Ajouter coco + bouillon
Verser le lait de coco + bouillon. Ajouter sauce poisson, sucre de palme. Porter à frémissement (pas bouillir — coco tranche). Mijoter 20 min.
5 min
Ajouter crevettes (devienennent roses 2 min) puis tofu frit. Cuire 3 min de plus.
Cuire selon paquet
Cuire les nouilles de riz selon paquet. Égoutter.
Blanchir 30 sec
Blanchir les bean sprouts 30 sec dans eau bouillante. Égoutter.
Dresser bols
Dans bol : lit de nouilles + bean sprouts + crevettes + tofu + œuf dur. VERSER la soupe brûlante par-dessus. Garnir de menthe laksa, citron vert, sambal à part.

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★★★★★Rasa Malaysia — référence asiatique
★★★★☆Feasting At Home — version codifiée
★★★★★Wikipedia — historique et variantes documentées

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Ingrédients

LaPréparation

Mixer en pâte fine⏱10 min

Faire revenir 8 min⏱8 min

Ajouter coco + bouillon⏱20 min

5 min⏱5 min

Cuire selon paquet⏱5 min

Blanchir 30 sec⏱1 min

Dresser bols

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Ingrédients

LaPréparation

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5 min⏱5 min

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Blanchir 30 sec⏱1 min

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Faire revenir 8 min

Ajouter coco + bouillon

5 min

Cuire selon paquet

Blanchir 30 sec

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5 min

Cuire selon paquet

Blanchir 30 sec