Atlas Culinaire · Malaisie · Asie
Curry Laksa(Laksa Lemak)
Pâte laksa (citronnelle + galanga + curcuma + dried shrimp) + lait de coco + nouilles + tofu frit + crevettes + ail-piment
DEUX TYPES PRINCIPAUX : (1) CURRY LAKSA (Laksa Lemak) = base lait de coco crémeuse, KL/Selangor/Singapour ; (2) ASAM LAKSA (Penang Laksa) = base tamarin acide avec maquereau, sans lait de coco. Origines PERANAKAN (Chinois-Malaisiens fusion) — naturalisée en plat national. PÂTE LAKSA = âme du plat (rempah) : citronnelle + galanga + curcuma + crevettes séchées + belacan + piments + échalotes + ail. INGRÉDIENTS canoniques : nouilles de riz épaisses + tofu frit (taupok) + crevettes + cockles + bean sprouts + œuf dur + menthe (laksa leaf). MENTHE LAKSA (Polygonum hydropiper) idéale — à défaut menthe vietnamienne (rau ram).
Bière Tiger ou Carlsberg malaisienne — Eau de coco — Limau ais (citron vert glacé)
10/10 en Malaisie — un des plats malaisiens les plus iconiques. Hawker centres servent laksa partout. Variantes régionales fortes : KL Curry Laksa, Penang Asam Laksa, Sarawak Laksa, Singapore Laksa.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesMixer en pâte fine
Au robot, mixer tous les ingrédients de la rempah (réhydratés) en pâte FINE. Ajouter un peu d'huile pour aider.
Faire revenir 8 min
Dans grande casserole, chauffer 4 c.à.s. d'huile. Verser la rempah. Cuire à feu moyen 7-10 min jusqu'à ce que l'huile rouge se sépare et que ça embaume parfumé.
Ajouter coco + bouillon
Verser le lait de coco + bouillon. Ajouter sauce poisson, sucre de palme. Porter à frémissement (pas bouillir — coco tranche). Mijoter 20 min.
5 min
Ajouter crevettes (devienennent roses 2 min) puis tofu frit. Cuire 3 min de plus.
Cuire selon paquet
Cuire les nouilles de riz selon paquet. Égoutter.
Blanchir 30 sec
Blanchir les bean sprouts 30 sec dans eau bouillante. Égoutter.
Dresser bols
Dans bol : lit de nouilles + bean sprouts + crevettes + tofu + œuf dur. VERSER la soupe brûlante par-dessus. Garnir de menthe laksa, citron vert, sambal à part.
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Sources
- ★★★★★Malaysian Chinese Kitchen — version Peranakan
- ★★★★★Rasa Malaysia — référence asiatique
- ★★★★☆Feasting At Home — version codifiée
- ★★★★★Wikipedia — historique et variantes documentées
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