Dabo Kolo(ዳቦ ቆሎ)

Mélange — Mélanger les secs — Mélangez la farine, le sel et soit le berbere (voie épicée), soit le sucre (voie sucrée). Répartir l'épice ou le sucre avant l'eau garantit un goût homogène. Le repère : une poudre uniforme, colorée si berbere. C'est ici qu'on choisit la famille : salée-épicée ou sucrée.

Sablage — Incorporer l'huile — Sablez l'huile à la main dans la farine. Le gras enrobe la farine et donne le croustillant friable (effet sablé) plutôt qu'une mie. Le repère : un mélange qui reste d'aspect sec, sableux, sans former de pâte encore. C'est ce sablage qui fait la texture finale du dabo kolo.

Pétrissage — Ajouter l'eau et pétrir ferme — Ajoutez l'eau peu à peu en pétrissant entre chaque ajout, jusqu'à une pâte FERME — ni collante ni friable. Une pâte ferme tient le boudin et croustille à la cuisson. Le repère : une pâte lisse après environ 5 minutes de pétrissage. Trop collante, une pincée de farine ; trop sèche/friable, quelques gouttes d'eau. La fermeté est la clé du croquant.

Façonnage — Rouler et découper en dés — Divisez et roulez la pâte en cordes longues et fines « comme des spaghettis épais » (5-10 mm de diamètre), puis coupez-les en morceaux d'environ 1 cm au couteau lisse ou aux ciseaux. Un diamètre régulier assure une cuisson homogène ; les petits dés donnent le croquant intégral et le format « à croquer ». Le repère : des dés réguliers, de la taille d'un petit pois allongé. Évitez les couteaux dentelés (ils déchirent).

Cuisson — Cuire jusqu'au croustillant — Cuisez au choix : poêle en fonte SÈCHE (feu moyen, ~20 min, en remuant), friture (huile chaude, 3-5 min par bain), ou four à 190 °C (25-30 min en remuant à mi-cuisson). On déshydrate jusqu'au croquant intégral. Le repère : des dés dorés sur toutes les faces, durs. Encore mous en refroidissant ? Prolongez. Brûlent vite ? Baissez le feu, ou recoupez plus fin la prochaine fois.

Conservation — Refroidir et stocker — Laissez refroidir COMPLÈTEMENT puis stockez en bocal hermétique. Le dabo kolo ne se garde des mois que s'il est totalement sec et froid : un dé encore mou apporte de l'humidité et fait moisir tout le lot. Le repère : des dés cassants, secs, qui sonnent creux. C'est le snack de voyage et de Nouvel An par excellence, à grignoter avec le café.