Atlas Culinaire · Israël · Asie
Dag Harif
Poisson en sauce tomate épicée au piment et cumin, tradition des communautés nord-africaines d'Israël
Le dag harif est souvent confondu avec le chraime (חריימה, IL022) — tous deux sont des préparations maghrébines de poisson épicé en sauce tomate. La différence est subtile mais réelle : le chraime est d'origine libyenne et se caractérise par un ratio très élevé de piment fort et de paprika dans une sauce courte et concentrée ; le dag harif ("poisson épicé" en hébreu) est un terme générique désignant les versions marocaines, tunisiennes et algériennes, généralement plus douces et avec davantage de tomates fraîches dans la sauce. La communauté libyenne d'Or Yehuda défend farouchement que "le vrai dag harif c'est le chraime" et refuse le terme pour les versions marocaines. Les communautés marocaines de Netanya considèrent au contraire que chraime est sous-catégorie de dag harif. Ce débat de terminologie oppose régulièrement les olim d'origines différentes dans les marchés de Netanya.
Couscous, riz blanc, pain pita, salade de concombres au yaourt
Le dag harif est servi dans tous les traiteurs casher de banlieues israéliennes à forte population maghrébo-israélienne (Netanya, Or Yehuda, Bat Yam). Il est fréquent sur les tables du Shabbat de vendredi soir dans les familles d'origine marocaine et tunisienne. Netanya a été surnommée "la petite Marrakech d'Israël" pour sa concentration de restaurants marocains dont beaucoup servent le dag harif comme spécialité.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesConstruction de la base tomate épicée
Sauce — Construction de la base tomate épicée — Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Faire revenir l'ail 1 minute jusqu'à dorure. Ajouter les tomates hachées, le paprika et le cumin. Cuire 10 minutes en remuant jusqu'à réduction de moitié. Ajouter la harissa et l'eau, mélanger, goûter et rectifier.
Poisson poché dans la sauce
Cuisson du poisson — Poisson poché dans la sauce — Poser les filets délicatement sur la sauce chaude. Couvrir et cuire à feu doux 12-15 minutes — le couvercle crée une vapeur qui cuit le dessus du poisson pendant que la sauce cuit le dessous. Arroser à mi-cuisson avec la sauce.
Coriandre et citron en finition
Finition — Coriandre et citron en finition — Retirer du feu, presser le citron sur les filets, parsemer de coriandre fraîche. Servir directement dans la poêle ou sur plat, avec couscous ou riz blanc.
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Sources
- ★★★★☆site_culturel
- ★★★☆☆site_gastronomique
- ★★★☆☆site_gastronomique
- ★★★★☆site_culturel
- ★★★★☆presse_web
- ★★★★☆presse_web
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