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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Le relish gluant assumĂ© des Bemba â du gombo fondu au bicarbonate jusqu'Ă devenir filant et nappant, qu'on attrape avec une boulette de nshima ; ici la viscositĂ© n'est pas un dĂ©faut mais le critĂšre de rĂ©ussite
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver et essuyer le gombo, puis l'émincer en rondelles réguliÚres. Selon la texture voulue, laisser les rondelles humides (plus de bave) ou les sécher un peu (moins de bave).
Porter l'eau à ébullition avec la pointe de bicarbonate de soude. C'est ce milieu alcalin qui développera le filant caractéristique du delele.
Ajouter la tomate en dés (et l'oignon émincé si version sautée) et laisser fondre quelques minutes pour parfumer le bouillon.
Verser les rondelles de gombo dans le bouillon frémissant, ajouter le sel. Ne pas remuer à la cuillÚre.
Cuire 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le gombo soit tendre et la préparation visqueuse. Pour mélanger, faire tourner la marmite d'un mouvement de poignet plutÎt que de touiller.
Pour la version au gombo séché : réhydrater d'abord le gombo pilé, puis cuire avec les arachides moulues délayées, qui enrichissent et lient la sauce.
VĂ©rifier la consistance : le delele doit ĂȘtre visqueux mais nappant, pas liquide. RĂ©duire un peu si trop d'eau.
Servir chaud Ă cĂŽtĂ© du nshima. On pince une boulette de nshima pour « attraper » le mucilage gluant â le geste de table canonique.
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Sourcer ou se taire
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