Dhal Fidjien(curry de lentilles du girmitiya)

Rincez les lentilles 3 fois jusqu'à eau claire. Dans une casserole, versez lentilles, eau et curcuma. Portez à ébullition, écumez la mousse blanche qui remonte. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez cuire 20-25 minutes jusqu'à tendreté complète.

Une fois les lentilles cuites, salez et écrasez-les partiellement avec le dos d'une cuillère ou un fouet — le dhal fidjien doit être lisse avec quelques morceaux, pas une purée totale. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si trop épais.

chauffer ghee et graines de moutarde — Dans une petite casserole ou poêle, chauffez le ghee à feu vif. Ajoutez les graines de moutarde noire — attendez qu'elles commencent à crépiter et éclater. Ajoutez immédiatement les feuilles de curry (elles vont grésiller violemment). ATTENTION : tenez le couvercle à portée — les feuilles de curry peuvent projeter de l'huile.

Dans la tarka, ajoutez oignon, ail et piment. Faites revenir 4-5 minutes sur feu moyen jusqu'à coloration dorée. Ajoutez la tomate concassée et laissez réduire 2 minutes.

Versez la tarka bouillante directement sur le dhal — le grésillement est intentionnel et normal. Mélangez délicatement et laissez frémir ensemble 2 minutes. Le dhal absorbe le parfum de la tarka.

Goûtez : sel, piment, équilibre. Si trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude. Le dhal fidjien est légèrement plus épais que le dhal indien — il doit enrober le riz ou être absorbé par le roti.

Versez le dhal dans des bols ou une soupière. Servez avec riz blanc jasmin, roti fidjien ou les deux. Le dhal réchauffé le lendemain est encore meilleur — les arômes se développent.