Dinich be Karot(ድንች በካሮት)

Base — Suer l'oignon — Faites fondre l'oignon dans l'huile (ou à sec puis huile) à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à coloration dorée. C'est la base aromatique de tout alicha, d'autant plus essentielle ici qu'il n'y a pas de berbere pour masquer. Le repère : un oignon fondu, doré, non brûlé. Trop coloré ? une cuillère d'eau pour décoller. La douceur du plat repose sur cet oignon bien conduit.

Aromates — Ail et gingembre — Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez parfumer 1 à 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur monte. On libère les arômes sans coloration. Le repère : un parfum vif et frais. Baissez le feu pour que l'ail ne noircisse jamais — l'amertume ruinerait la douceur recherchée.

Épices — Casser le curcuma — Incorporez le curcuma avec un filet d'eau (environ 1 cuillère) pour former une pâte épaisse qui enrobe la base. Le curcuma brûle et devient amer s'il est ajouté à sec : l'eau le protège. Le repère : « le mélange ressemble à une pâte épaisse » jaune. Ajoutez l'eau cuillère par cuillère si ça accroche. C'est cette pâte qui donnera la robe jaune du plat.

Carottes — Saisir les carottes — Ajoutez les carottes et enrobez-les 2 à 3 minutes dans la pâte au curcuma. Coupées épais, elles cuisent plus lentement que la pomme de terre, on les démarre donc en premier, mais on les veut encore fermes. Le repère : des carottes croquantes, jaunies par le curcuma. Un peu d'eau si la pâte sèche.

Pommes de terre — Ajouter et enrober — Ajoutez les pommes de terre, le piment vert fendu et le sel, et remuez pour enrober tous les morceaux. C'est le cœur du plat. Le repère : tous les cubes jaunis et lustrés. Si c'est trop sec, mouillez à hauteur partielle, jamais davantage.

Cuisson — Étuver doucement — Couvrez et laissez cuire à feu doux 40 à 45 minutes au total, en remuant délicatement de temps en temps. La cuisson vapeur/étuvée douce attendrit sans déliter. Le repère : la pointe d'un couteau traverse une pomme de terre sans résistance, mais le morceau tient. C'est le point critique : « ne pas trop cuire, sinon vous obtenez de la purée ». Coupez le feu dès que c'est tendre et ne remuez plus fort.

Service — Rectifier et servir — Rectifiez le sel et servez chaud, sur ou avec l'injera. Le plat doit être jaune brillant, légèrement liquoreux, des légumes fondants mais entiers. C'est un accompagnement doux qui calme les plats plus piquants du beyaynetu, et un classique pour les enfants. Préparé la veille, il est encore meilleur réchauffé.