Dolma me speca(poivrons farcis riz-boeuf-tomate kosovars)

Lave soigneusement les poivrons. Coupe un chapeau circulaire autour de la tige de chaque poivron et réserve-le (il servira de couvercle pendant la cuisson). Évide délicatement l'intérieur avec une petite cuillère en retirant les graines et les filaments blancs, sans percer la paroi. Dispose les poivrons évidés dans un plat à four profond, debout ou légèrement inclinés selon leur forme.

Fais chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon finement haché et fais-le revenir 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré. Ajoute le boeuf haché et fais-le cuire en remuant souvent, 5-6 minutes, jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rose. Assaisonne de sel, poivre noir et paprika. La viande ne doit être qu'à moitié cuite — elle finira de cuire dans le four avec le riz.

Retire la poêle du feu. Ajoute immédiatement le riz cru (lavé et égoutté), le persil haché et le concentré de tomate si tu l'utilises. Mélange bien pour que le riz s'imprègne des jus de cuisson et des arômes de la viande. Laisse tiédir 5 minutes avant de manipuler — la farce doit être manipulable à la cuillère mais pas brûlante. Le riz va absorber les jus et gonfler légèrement même à ce stade.

À l'aide d'une cuillère à soupe, garnis chaque poivron de farce viande-riz en tassant légèrement mais en laissant impérativement 1,5 à 2 cm d'espace libre en haut du poivron. Le riz va encore gonfler pendant la cuisson au four — si tu remplis à ras bord, les poivrons éclateront. Replace le chapeau de poivron sur chaque farce pour retenir la vapeur. Si certains chapeaux ne tiennent pas, pique-les avec un cure-dent.

Râpe les tomates fraîches directement au-dessus du plat, en pressant chaque tomate coupée en deux contre une râpe à gros trous positionnée au-dessus des poivrons. La pulpe tombe sur et autour des poivrons, le jus forme la sauce de cuisson naturelle. Si les tomates sont peu juteuses, complète avec 200 ml d'eau chaude versée dans le fond du plat (pas sur les poivrons). Sale légèrement le fond du plat.

50-60 minutes — Préchauffe le four à 230°C (chaleur conventionnelle, pas chaleur tournante qui dessèche). Enfourne le plat à mi-hauteur, couvert d'une feuille d'aluminium les 30 premières minutes pour piéger la vapeur et cuire le riz en profondeur. Retire l'aluminium pour les 20-30 dernières minutes pour que les poivrons colorent légèrement sur le dessus et que la sauce réduit. Les poivrons sont cuits quand ils cèdent sous une légère pression du doigt et que le riz est complètement absorbé.

Sors le plat du four et laisse reposer 10 minutes avant de servir — les poivrons farcis sont encore meilleurs tièdes que bouillants, les saveurs ont le temps de se stabiliser. Sers un ou deux poivrons par assiette avec une généreuse cuillerée de sauce tomate du fond du plat. Ce plat se réchauffe remarquablement bien le lendemain et de nombreuses familles kosovares le préfèrent réchauffé à la poêle avec un filet d'huile.