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Atlas Culinaire · Suède · Europe
La tradition la plus simple et la plus émotionnellement chargée de Noël en Suède — le matin du réveillon, toute la famille trempe des tranches de pain dans le bouillon fumé et épicé où a cuit le jambon de Noël (julskinka), debout autour de la cuisinière, avant que la fête commence.
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Verse le bouillon de cuisson du julskinka (jambon de Noël) dans une grande marmite ou casserole. Chauffe à feu moyen jusqu'à bien chaud mais non bouillant. La surface doit fumer légèrement mais sans ébullition.
Coupe le pain de seigle (limpa) en tranches épaisses de 2-3 cm. Les tranches fines se désintègrent dans le bouillon chaud.
Debout autour de la cuisinière ou d'une grande table, chaque membre de la famille prend une tranche de pain et la trempe dans le bouillon chaud pendant 10-15 secondes. La tranche s'imprègne de bouillon sans se déliter. On mange immédiatement, debout, avant que le pain ne ramollisse trop.
Chaque convive peut tremper plusieurs fois. Le bouillon chaud reste sur le feu pendant que la famille se rassemble dans la cuisine. La tradition dure typiquement 15-20 minutes le matin du julafton.
Le bouillon de julskinka restant peut être utilisé pour faire une soupe de légumes ou une soupe au pain (brödsopp) le lendemain — tradition complémentaire du lendemain de Noël (annandag jul) dans certaines familles.
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