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Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
Plat national d'Éthiopie — poulet mijoté dans un fleuve d'oignons et de berbéré, oeuf dur en majesté
Le doro wat (ou doro wot, "ragoût de poulet" en amharique) est le plat-roi de la cuisine éthiopienne, servi obligatoirement à Pâques (Fasika), au Nouvel An éthiopien (Enkutatash), aux mariages. La controverse oppose les traditions Amhara (capitales historiques Gondar, Lalibela : version la plus épicée, niter kibbeh généreux) aux Tigréennes (plus austère, moins de niter, plus de cardamome). Le mot "doro" implique un poulet de chair sombre, fermier — les chefs natifs comme Yohanis Gebreyesus refusent le poulet industriel. Et la quantité d'OIGNONS est un marqueur de qualité : MINIMUM 1 kg pour 1 poulet, hachés très fin et cuits 45 min A SEC avant tout liquide.
T'ej (hydromel éthiopien) traditionnel, ou bière St George — surtout pas de vin rouge
Plat national consommé dans 100% des foyers éthiopiens orthodoxes lors des fêtes religieuses (Pâques Fasika, Enkutatash). Symbole identitaire fort de la diaspora éthiopienne mondiale. Présent dans tous les restaurants éthiopiens à Washington DC (Little Ethiopia), Paris, Stockholm.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les morceaux de poulet à l'eau citronnée, sécher au papier absorbant. Saler et réserver 15 min. C'est la tradition éthiopienne (le poulet "se purifie").
Hacher les oignons très très fin (presque en purée). Dans une cocotte épaisse à feu doux, faire suer les oignons SANS HUILE NI EAU pendant 30-40 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte brune sucrée.
Quand les oignons sont fondus en pâte, ajouter le niter kibbeh, gingembre, ail. Cuire 5 min en remuant. Ajouter le berbéré et le paprika, faire torréfier 3 min.
Verser le vin rouge, gratter les sucs. Ajouter le bouillon, cardamome écrasée, fenugrec, sel. Porter à frémissement.
Plonger les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrir et mijoter à feu très doux 45 min, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Marquer les oeufs durs avec une fourchette (pour qu'ils s'imprègnent). Plonger dans la sauce, couvrir, cuire 15 min supplémentaires en retournant les oeufs.
La sauce doit être très épaisse, presque sèche, et le poulet tomber des os. Goûter et ajuster sel. Couper le feu, laisser reposer 10 min couvert.
Étaler une grande injera sur un plat rond. Verser le doro wat au centre. Disposer les oeufs en couronne. Servir avec injera supplémentaire pour saucer à la main droite.
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