Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
Doro Wat(ዶሮ ወጥ)
Plat national d'Éthiopie — poulet mijoté dans un fleuve d'oignons et de berbéré, oeuf dur en majesté
Le doro wat (ou doro wot, "ragoût de poulet" en amharique) est le plat-roi de la cuisine éthiopienne, servi obligatoirement à Pâques (Fasika), au Nouvel An éthiopien (Enkutatash), aux mariages. La controverse oppose les traditions Amhara (capitales historiques Gondar, Lalibela : version la plus épicée, niter kibbeh généreux) aux Tigréennes (plus austère, moins de niter, plus de cardamome). Le mot "doro" implique un poulet de chair sombre, fermier — les chefs natifs comme Yohanis Gebreyesus refusent le poulet industriel. Et la quantité d'OIGNONS est un marqueur de qualité : MINIMUM 1 kg pour 1 poulet, hachés très fin et cuits 45 min A SEC avant tout liquide.
T'ej (hydromel éthiopien) traditionnel, ou bière St George — surtout pas de vin rouge
Plat national consommé dans 100% des foyers éthiopiens orthodoxes lors des fêtes religieuses (Pâques Fasika, Enkutatash). Symbole identitaire fort de la diaspora éthiopienne mondiale. Présent dans tous les restaurants éthiopiens à Washington DC (Little Ethiopia), Paris, Stockholm.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesRincer le poulet
Prep — Rincer le poulet — Rincer les morceaux de poulet à l'eau citronnée, sécher au papier absorbant. Saler et réserver 15 min. C'est la tradition éthiopienne (le poulet "se purifie").
Confire les oignons à sec
Cuisson — Confire les oignons à sec — Hacher les oignons très très fin (presque en purée). Dans une cocotte épaisse à feu doux, faire suer les oignons SANS HUILE NI EAU pendant 30-40 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte brune sucrée.
Ajouter le niter kibbeh et les épices
Cuisson — Ajouter le niter kibbeh et les épices — Quand les oignons sont fondus en pâte, ajouter le niter kibbeh, gingembre, ail. Cuire 5 min en remuant. Ajouter le berbéré et le paprika, faire torréfier 3 min.
Déglacer et mouiller
Cuisson — Déglacer et mouiller — Verser le vin rouge, gratter les sucs. Ajouter le bouillon, cardamome écrasée, fenugrec, sel. Porter à frémissement.
Cuire le poulet
Cuisson — Cuire le poulet — Plonger les morceaux de poulet dans la sauce. Couvrir et mijoter à feu très doux 45 min, en retournant les morceaux à mi-cuisson.
Ajouter les oeufs
Cuisson — Ajouter les oeufs — Marquer les oeufs durs avec une fourchette (pour qu'ils s'imprègnent). Plonger dans la sauce, couvrir, cuire 15 min supplémentaires en retournant les oeufs.
Vérifier et reposer
Finition — Vérifier et reposer — La sauce doit être très épaisse, presque sèche, et le poulet tomber des os. Goûter et ajuster sel. Couper le feu, laisser reposer 10 min couvert.
Dresser sur l'injera
Service — Dresser sur l'injera — Étaler une grande injera sur un plat rond. Verser le doro wat au centre. Disposer les oeufs en couronne. Servir avec injera supplémentaire pour saucer à la main droite.
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