Dosa Mauricienne

Tremper riz et urad dal séparément 6 heures. Mixer finement chacun séparément (urad dal avec son eau de trempage jusqu'à mousse blanche). Mélanger. Couvrir et fermenter 8-10 heures à température tropicale. La pâte est prête quand elle a légèrement gonflé et sent légèrement acide. Ajouter le sel et diluer avec un peu d'eau pour obtenir une pâte coulante légère (plus fluide qu'une pâte à crêpe française).

Cuire les pommes de terre à l'eau salée, égoutter et écraser grossièrement. Dans une poêle, faire crépiter les graines de moutarde dans l'huile. Ajouter les feuilles de curry, le piment haché et le curcuma. Incorporer les pommes de terre. Saler. Mélanger et garder au chaud.

Chauffer une grande poêle antiadhésive ou tawa (plaque en fonte) à feu vif jusqu'à très chaude. Huiler légèrement avec quelques gouttes d'huile essuyées avec du papier. Verser une grande louche de pâte au centre. IMMÉDIATEMENT étaler en cercle avec le dos de la louche en spirale du centre vers l'extérieur en 3-4 mouvements rapides. Cuire 2-3 minutes à feu vif jusqu'à bords croustillants et surface opaque.

Pour la version nature — plier la dosa en demi-lune et servir immédiatement avec sambar et chutney. Pour la version masala dosa — déposer la farce chaude sur un côté avant de plier. Servir dans une assiette chaude. Chaque dosa se prépare et se sert individuellement — on ne fait pas des lots de dosas qui refroidissent.