Duckunoo(Blue Drawers)

Découper des rectangles de feuilles de bananier de 30×25 cm. Passer chaque rectangle 30 secondes sur une flamme directe (gaz) ou à la vapeur jusqu''à ce que la feuille change légèrement de couleur et devienne souple et flexible. Cette étape est indispensable — une feuille crue casse au pliage.

Dans un grand bol, combiner semoule de maïs, coco râpé, lait de coco, cassonade, vanille, cannelle, muscade et sel. Ajouter la patate douce râpée et/ou banane verte râpée si utilisées. Incorporer les raisins. Mélanger jusqu''à obtention d''une pâte épaisse et collante. Laisser reposer 5 min — la semoule de maïs absorbe le liquide.

Déposer 2-3 c.à.s. généreuses de pâte au centre de chaque rectangle de feuille de bananier. Ramener les bords longs de la feuille sur la pâte, plier les extrémités en dessous. Ficeler fermement avec la ficelle de cuisine — 2 tours dans chaque sens. Le paquet doit être bien serré pour éviter que l''eau de cuisson ne s''infiltre.

Dans une grande marmite, porter beaucoup d''eau à ébullition. Plonger délicatement les paquets ficelés. Porter à re-ébullition, couvrir et cuire sur feu moyen-vif 45 à 60 minutes. Les feuilles vont virer au bleu-vert (c''est normal — d''où le nom "Blue Drawers"). Tester en ouvrant un paquet — la pâte doit être ferme et se décoller facilement de la feuille.

Retirer les paquets à l''écumoire. Laisser reposer 5 min. Déficeler et ouvrir la feuille délicatement — le Duckunoo doit se détacher proprement. Servir chaud dans la feuille ou sur une assiette. Se mange à la main ou à la cuillère.