Edo Black Soup(Omoebe / Uwomwebe — soupe aux trois feuilles disputée entre Esan et Bini)

Laver les feuilles amères à grande eau salée, en renouvelant l'eau cinq à six fois de suite jusqu'à ce qu'elle sorte claire. Blanchir ensuite brièvement les feuilles à l'eau bouillante pour adoucir leur texture sans leur retirer toute leur amertume caractéristique — c'est un équilibre précis, propre à ce plat, qui distingue une bonne cuisinière esan d'une préparation approximative. Égoutter et réserver.

Mixer les feuilles amères séparément avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte grossière, puis faire de même avec l'uziza et le scent leaf réunis. Garder ces deux mixtures distinctes jusqu'au moment de les incorporer à la soupe, chacune ayant un rôle et un timing de cuisson différents.

Faire cuire le bœuf et la tripe à couvert avec l'oignon, deux cubes de bouillon et du sel, jusqu'à ce que la viande cède sous la fourchette. Réserver le bouillon de cuisson, qui servira de base liquide pour la soupe plutôt que de l'eau claire, apportant une profondeur supplémentaire au plat fini.

Chauffer la sauce de noix de palme (banga) ou l'huile de palme, selon la version choisie, jusqu'à ce qu'une fine couche d'huile dorée remonte visiblement à la surface — signe que l'extrait est prêt à recevoir les autres ingrédients. Ajouter alors le piment mixé et l'oignon restant, cuire quelques minutes avant d'intégrer viandes, poisson fumé, stockfish et bouillon réservé.

Ajouter d'abord les feuilles amères mixées puis, quelques minutes après, le mélange uziza-effirin, en remuant pour bien les répartir dans le bouillon épaissi. La soupe noircit alors par oxydation naturelle en moins de deux minutes — c'est précisément ce noircissement qui donne son nom au plat et qui signale qu'il est prêt à recevoir les derniers ajouts.

Incorporer le crayfish moulu et ajuster l'assaisonnement en goûtant, puis laisser mijoter à couvert à feu doux jusqu'à ce que la soupe nappe généreusement le dos d'une cuillère en bois sans couler. Servir chaud avec igname pilée, eba ou fufu selon la tradition esan ou bini choisie.