Eech(Eetch / Իտչ) — salade de boulgour à la tomate et à la pâte de piment

L'**Eech** (aussi orthographié Eetch, Itch) appartient à la même famille que le *kisir* turc et le *tabouleh* levantin — toutes ces salades sont à base de boulgour avec tomates. La **controverse centrale** porte sur la présence du persil. **Armenian Dish** (Lena Tashjian) est catégorique dans sa recette de 2020 : "Je n'incorpore pas le persil dans le mélange car ça ressemble trop au taboulé quand c'est mélangé. Le persil et les oignons verts servent seulement de garniture." Cette position tranche avec les recettes de plusieurs blogs de diaspora américaine (Floating Kitchen, 2021 ; Kalejunkie, 2022) qui incluent le persil dans le mélange, créant un plat intermédiaire entre Eech et taboulé. **Fork & Salt** (2023) documente la distinction fondamentale : dans le tabouleh authentique, le persil représente 60-70 % du volume ; dans l'Eech, la tomate et le boulgour sont les saveurs dominantes. La **deuxième controverse** est technique : certaines recettes hydratent le boulgour dans de l'eau chaude séparément, puis ajoutent les tomates crues (méthode "froide") ; d'autres font sauter les tomates à la poêle avec pâte de tomate et piment, puis versent le boulgour cru dans cette sauce chaude (méthode "chaude"). La méthode chaude est documentée comme plus authentique par les sources arméniennes de diaspora levantine.

Pain lavash — tranches de concombres frais — jus de grenade — ayran frais.

Plat de Carême vegan mais apprécié toute l'année comme accompagnement ou plat principal léger. Note 8/10 — populaire dans la diaspora arménienne du Liban, de Syrie et des États-Unis. Moins connu en Arménie orientale où le taboulé classique est plus répandu. Souvent servi en mezze aux côtés du Topik et du Jajik.