Enkulal Tibs(እንቁላል ጥብስ)

Base — Suer l'oignon — Faites fondre le niter kibbeh (ou chauffez l'huile) à feu moyen et ajoutez l'oignon, cuisez 3 à 5 minutes. L'oignon doit libérer son sucre et fondre. Le repère : translucide à doré, non brûlé. Si ça colore trop vite, baissez le feu et ajoutez un filet d'eau. C'est la base sur laquelle tout repose.

Aromates — Ail et piment — Ajoutez l'ail et le piment vert et laissez environ 1 minute. L'ail cru est âcre, une minute suffit à l'apprivoiser. Le repère : le parfum qui monte. Ne dépassez pas — un ail brûlé amertume tout le plat.

Sauce — Compoter la tomate — Ajoutez la tomate (et le concentré) et cuisez environ 3 minutes jusqu'à ce qu'elle rende son eau. On concentre la sauce avant les œufs pour qu'ils ne soient pas noyés. Le repère : un mélange épaissi, plus de liquide libre, une base type sauce nappante. C'est le lit savoureux des œufs.

Épices — Bloomer les épices — Si vous utilisez le berbere et le curcuma, incorporez-les et remuez 1 à 2 minutes. La chaleur dans le gras révèle l'arôme du berbere et coupe son goût cru. Le repère : une couleur rouge profond, un parfum épanoui. Si ça accroche, retirez du feu quelques secondes. La version douce saute cette étape.

Œufs — Brouiller les œufs — Versez les œufs battus et remuez doucement et en continu. Le brassage forme de petits caillots moelleux. Le repère : des œufs qui prennent mais restent brillants. La cible : moelleux et crémeux, 2 à 3 minutes. Retirez du feu quand les œufs sont encore légèrement sous-cuits — la chaleur résiduelle finit le travail.

Service — Finir et servir — Salez en fin, incorporez le reste de piment vert frais et servez aussitôt avec l'injera ou du pain (kita). Le repère : des œufs encore brillants, pas secs. C'est le petit-déjeuner habesha par excellence, et un plat de rupture de jeûne lors des grandes fêtes. Un quartier de citron en accompagnement est apprécié.