Ewa Riro(haricots mijotés à la sauce fraîche — le plat familial du quotidien face à l'Ewa Agoyin de rue)

Trier les haricots pour éliminer débris et impuretés, puis les rincer deux fois jusqu'à ce que l'eau ressorte claire. Des haricots trop vieux ne ramollissent jamais correctement, quel que soit le temps de cuisson accordé ensuite.

Cuire les haricots avec de l'eau, de l'oignon et les piments entiers jusqu'à tendreté, idéalement en autocuiseur pour raccourcir le temps. Cuire les piments directement avec les haricots élimine leur amertume crue dès cette étape, plutôt que de les ajouter crus plus tard.

Mixer les poivrons, piments et oignon cuits à part, jusqu'à obtenir une pâte homogène mais pas totalement lisse. Un mixage trop poussé ferait perdre la texture rustique caractéristique du plat.

Chauffer l'huile de palme puis y verser le mix de piment, en laissant cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'huile change de couleur et bulle activement. Cette cuisson casse l'huile et développe les arômes de la sauce avant qu'elle ne rejoigne les haricots.

Réincorporer les haricots égouttés dans la sauce, en veillant à ce qu'ils absorbent la sauce sans se déliter complètement — contrairement à l'Ewa Agoyin, où les haricots sont volontairement écrasés.

Rectifier l'assaisonnement en sel, cube bouillon et crayfish, en tenant compte que les haricots ont déjà absorbé une partie du sel pendant leur cuisson longue. Ce réglage final doit se faire avec mesure, en goûtant systématiquement.

Laisser mijoter le plat à couvert cinq à dix minutes de plus, le temps que les saveurs se lient une dernière fois. L'huile de palme qui remonte légèrement en surface signale que le plat est prêt à être servi.