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Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Le fruit a pain mur roti et pile, noye sous un lolo de sucre roux caramelise au lait de coco - le faikakai des iles, sans pate
Le mot faikakai designe une famille de douceurs tongiennes liees par la meme sauce, le lolo : du sucre caramelise auquel on ajoute du lait de coco au lieu de la creme ou du beurre du caramel classique. Le piege a eviter est la confusion avec le Faikakai Topai deja en base, qui est fait de DUMPLINGS (pate de farine pochee). Ici, le faikakai mei n'a aucune pate : c'est le fruit a pain mur (mei) lui-meme, roti puis pile au pilon (tuki) dans le mortier de bois (kumete) jusqu'a une masse lisse, qui est ensuite nappee du lolo. La distinction est donc structurelle : topai = boulettes de farine, mei = fruit a pain pile, ngou'a = feuilles de taro, manioke = manioc - autant de bases differentes pour le meme caramel de coco. Le fruit a pain etant saisonnier (novembre a avril), le faikakai mei est un dessert de saison de la recolte.
Se deguste tiede, le lolo encore coulant sur le fruit a pain. Un the leger ou une eau de coco l'accompagnent bien. C'est un dessert de fete et de rassemblement familial, souvent prepare en grande quantite pour les grandes occasions.
Le faikakai est une douceur tongienne reservee aux grandes occasions et aux jours de feast familiaux. La version mei, au fruit a pain, est etroitement liee a la saison de recolte (novembre a avril) quand le mei est abondant : on le prepare alors en quantite, pile dans le kumete au tuki, comme un dessert de partage qui clot les grands repas.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Faites rotir le fruit a pain mur entier (four, braise ou umu) jusqu'a ce que la peau noircisse legerement et que la chair soit tendre et fondante, ou pre-cuisez-le a l'eau. Il est pret quand il est mou au toucher.
Laissez tiedir, puis pelez le fruit a pain et retirez le coeur central fibreux. Ne gardez que la chair tendre, qui servira de base au dessert. Coupez-la en gros morceaux pour faciliter le pilage.
Mettez la chair dans un mortier de bois (kumete) et pilez-la au pilon (tuki) jusqu'a obtenir une pate lisse et homogène, sans grumeaux ni fibres. A defaut, ecrasez energiquement a la fourchette ou au presse-puree.
Dans une casserole a fond epais, faites fondre le sucre roux a feu moyen-doux, sans remuer au debut, jusqu'a ce qu'il devienne liquide et ambre. Surveillez en continu : le sucre passe de doré a brule en quelques secondes.
Hors du feu vif, versez le lait (ou la creme) de coco dans le sucre fondu PETIT A PETIT, un filet a la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Le melange bouillonne puis se lisse en un caramel de coco doré et nappant. Ajoutez la vanille.
Disposez le fruit a pain pile (en galettes ou en boules) dans le plat de service et nappez-le genereusement du lolo chaud. Servez tiede, le caramel de coco coulant sur le mei. Se partage en famille, en grande tablee.
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Sourcer ou se taire
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