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Le ceviche-totem du Royaume de Tonga — poisson cru frais (snapper, mahi-mahi) marinéé brièvement au citron vert, baigné dans lait de coco frais avec concombre-tomate-oignon-piment — plat NATIONAL et signature ma'a tonga.
L'héritage colonial et insulaire fusionnés — corned beef en boîte (pisupo) marié à la crème de coco fraîche dans des feuilles de taro tendres, signature de la table tongienne du dimanche.
Le plat-emblème tongien — corned beef ou agneau, lait de coco, feuilles de taro tendres en papillote au four umu
Le dessert-totem de Tonga — boulettes de farine pochées, nappées d'un caramel épais au lait de coco frais et sucre brun.