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Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Le paquet de feuilles de taro fondantes a la creme de coco, sans viande - la base meme du lu, avant qu'on y mette le mouton ou le corned-beef
Le mot lu designe les feuilles de taro cuites, et lu talo en est la forme premiere et VEGETARIENNE : uniquement des feuilles de taro, de l'oignon et de la creme de coco, sans aucune viande. C'est le point a trancher, car la base de donnees contient deja le Lu Pulu (au corned-beef) et le Lu Sipi (au mouton) : ces deux-la sont des enrichissements carnes du meme paquet. Wikipedia (article Lu'au) confirme explicitement que la recette de base est vegetarienne, la creme de coco etant ajoutee la premiere, puis seulement plus tard la viande ou les fruits de mer. La Heart Foundation neo-zelandaise publie une version au boeuf maigre comme alternative sante au lu pulu gras ; nous gardons ici la version sans viande pour ne pas dupliquer les fiches existantes. Distinction technique : ce ne sont PAS des feuilles de luau hawaiiennes en soupe, mais bien des feuilles superposees en bol etanche, refermees en paquet et cuites lentement.
Servir le lu talo en accompagnement d'un plat principal, ou en plat leger avec du 'ufi (igname), des bananes vertes ou du manioc bouillis. L'eau de coco ou un 'otai en boisson. C'est le cote vegetal et reconfortant d'un repas tongien.
Le lu est un pilier de la table tongienne, present a tous les grands repas et a la celebre fete familiale du dimanche apres l'eglise. Si les versions carnees (lu pulu au corned-beef, lu sipi au mouton) sont les plus fameuses pour les feasts, la forme vegetarienne lu talo reste le geste de base, economique et quotidien, que toute cuisine sait faire avec les feuilles du jardin.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Choisissez des feuilles de taro comestibles, jeunes et tendres. Retirez les tiges et les grosses nervures. Lavez-les soigneusement a l'eau froide et epongez-les. Ecartez toute feuille abimee.
Superposez 5 a 6 feuilles en les decalant en quinconce dans le creux de la main ou d'un bol, nervures vers l'interieur, pour former une coupe etanche. Repetez pour faire un second paquet. C'est cette coupe qui retiendra la creme de coco.
Au centre du bol de feuilles, deposez une part d'oignon emince, salez avec mesure, puis versez la creme de coco epaisse. Repartissez la garniture entre les deux paquets sans trop remplir pour pouvoir refermer.
Rabattez les feuilles de taro par-dessus la garniture pour enfermer la creme de coco, puis emballez le tout serre dans une feuille de bananier ou du papier d'aluminium. Le paquet doit tenir fermé pendant toute la cuisson.
Faites cuire les paquets au four a 200 °C pendant environ 1 heure, ou dans un umu (four enterre). La chaleur prolongee fait fondre les feuilles de taro et detruit les oxalates irritants, tandis que la creme de coco mijote a l'interieur.
Sortez les paquets, laissez tiedir une minute puis ouvrez-les a table : les feuilles sont devenues fondantes, baignees de creme de coco. Servez tel quel, en accompagnement d'igname, de banane verte ou de manioc.
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