Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Lu talo - paquets de feuilles de taro a la creme de coco(version vegetarienne)
Le paquet de feuilles de taro fondantes a la creme de coco, sans viande - la base meme du lu, avant qu'on y mette le mouton ou le corned-beef
Les origines
Le **lu talo** est la forme première et végétarienne du *lū* tongien : rien que de jeunes feuilles de taro, de l'oignon et de la crème de coco, empilées en paquet étanche et cuites lentement jusqu'à fondre. C'est le geste de base, économique et quotidien, dont les versions carnées célèbres — le *lu pulu* au corned beef, le *lu sipi* au mouton — ne sont que des enrichissements. La crème de coco est ajoutée en premier ; la viande, quand il y en a, vient après.
La controverse
Le lu talo demande surtout qu'on ne le confonde pas : c'est la version **végétarienne de base** du lū, à distinguer du lu pulu (corned beef) et du lu sipi (mouton), qui sont le même paquet enrichi de viande.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesTrier et laver les feuilles
Preparer — Trier et laver les feuilles — Choisissez des feuilles de taro comestibles, jeunes et tendres. Retirez les tiges et les grosses nervures. Lavez-les soigneusement a l'eau froide et epongez-les. Ecartez toute feuille abimee.
Le pourquoiDes feuilles jeunes et tendres cuisent en fondant et se neutralisent bien.
Former le bol de feuilles
Monter — Former le bol de feuilles — Superposez 5 a 6 feuilles en les decalant en quinconce dans le creux de la main ou d'un bol, nervures vers l'interieur, pour former une coupe etanche. Repetez pour faire un second paquet. C'est cette coupe qui retiendra la creme de coco.
Le pourquoiUn bol étanche de feuilles retient la crème de coco.
Garnir coco et oignon
Garnir — Verser coco et oignon — Au centre du bol de feuilles, deposez une part d'oignon emince, salez avec mesure, puis versez la creme de coco epaisse. Repartissez la garniture entre les deux paquets sans trop remplir pour pouvoir refermer.
Le pourquoiOignon et crème de coco salée sont la garniture de base du lū.
Refermer en paquet étanche
Fermer — Refermer en paquet etanche — Rabattez les feuilles de taro par-dessus la garniture pour enfermer la creme de coco, puis emballez le tout serre dans une feuille de bananier ou du papier d'aluminium. Le paquet doit tenir fermé pendant toute la cuisson.
Le pourquoiUn paquet serré garde la crème pendant l'heure de cuisson.
Cuire lentement
Cuire — Cuire lentement — Faites cuire les paquets au four a 200 °C pendant environ 1 heure, ou dans un umu (four enterre). La chaleur prolongee fait fondre les feuilles de taro et detruit les oxalates irritants, tandis que la creme de coco mijote a l'interieur.
Le pourquoiUne cuisson longue fond les feuilles et détruit les oxalates irritants.
Ouvrir et servir
Servir — Ouvrir et servir — Sortez les paquets, laissez tiedir une minute puis ouvrez-les a table : les feuilles sont devenues fondantes, baignees de creme de coco. Servez tel quel, en accompagnement d'igname, de banane verte ou de manioc.
Le pourquoiOn découvre les feuilles fondantes nappées de crème.
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Variantes & Cousines
✦La Glose
- ★★★★☆Institutionnel sante (Heart Foundation NZ, technique du paquet de feuilles de taro)
- ★★★☆☆Encyclopedie culinaire en ligne (Travel Food Atlas, lu en feuilles de taro)
- ★★★★☆Encyclopedique (Wikipedia, Lu'au : base vegetarienne, lu talo en paquets a Tonga)
- ★★★★☆Encyclopedique (Wikipedia, cuisine tongienne : lu = feuilles de taro)
Sourcer ou se taire
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