Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Faikakai Mei(fruit à pain pilé au caramel de coco)
Le fruit a pain mur roti et pile, noye sous un lolo de sucre roux caramelise au lait de coco - le faikakai des iles, sans pate
Les origines
Le **faikakai mei** appartient à la même famille de douceurs tongiennes que le topai, unies par une même sauce, le **lolo** : du sucre caramélisé arrondi au lait de coco. Mais ici, pas de pâte : la base est le **fruit à pain** (*mei*) bien mûr, rôti puis pilé au pilon (*tuki*) dans le mortier de bois (*kumete*) jusqu'à une masse lisse, avant d'être nappé du caramel de coco. Le fruit à pain étant saisonnier (de novembre à avril), c'est un dessert de la récolte, préparé en quantité pour les grandes occasions.
La controverse
La distinction à tenir est **structurelle** : le *faikakai* désigne une famille de douceurs qui partagent la même sauce, mais varient par la base — *topai* aux boulettes de farine, *mei* au fruit à pain pilé, d'autres au taro ou au manioc.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesRôtir le fruit à pain
Rotir — Cuire le fruit a pain — Faites rotir le fruit a pain mur entier (four, braise ou umu) jusqu'a ce que la peau noircisse legerement et que la chair soit tendre et fondante, ou pre-cuisez-le a l'eau. Il est pret quand il est mou au toucher.
Le pourquoiRôti bien mûr, le mei donne une chair tendre et sucrée.
Peler et parer
Peler — Peler et retirer le coeur — Laissez tiedir, puis pelez le fruit a pain et retirez le coeur central fibreux. Ne gardez que la chair tendre, qui servira de base au dessert. Coupez-la en gros morceaux pour faciliter le pilage.
Le pourquoiOn ne garde que la chair tendre, sans le cœur fibreux.
Piler en masse lisse
Piler — Piler en masse lisse — Mettez la chair dans un mortier de bois (kumete) et pilez-la au pilon (tuki) jusqu'a obtenir une pate lisse et homogène, sans grumeaux ni fibres. A defaut, ecrasez energiquement a la fourchette ou au presse-puree.
Le pourquoiLe pilage au kumete donne la pâte lisse caractéristique.
Caraméliser le sucre
Caramel — Caramelise le sucre — Dans une casserole a fond epais, faites fondre le sucre roux a feu moyen-doux, sans remuer au debut, jusqu'a ce qu'il devienne liquide et ambre. Surveillez en continu : le sucre passe de doré a brule en quelques secondes.
Le pourquoiUn sucre bien fondu et ambré donne la base du lolo.
Incorporer le lait de coco
Lier — Incorporer le lait de coco — Hors du feu vif, versez le lait (ou la creme) de coco dans le sucre fondu PETIT A PETIT, un filet a la fois, en remuant bien entre chaque ajout. Le melange bouillonne puis se lisse en un caramel de coco doré et nappant. Ajoutez la vanille.
Le pourquoiVersé filet par filet, le coco lie le caramel sans gicler ni durcir.
Napper et servir
Napper — Napper et servir — Disposez le fruit a pain pile (en galettes ou en boules) dans le plat de service et nappez-le genereusement du lolo chaud. Servez tiede, le caramel de coco coulant sur le mei. Se partage en famille, en grande tablee.
Le pourquoiLe faikakai mei se déguste tiède, le lolo coulant sur le fruit à pain.
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Variantes & Cousines
✦La Glose
- ★★★☆☆Specialiste fruit a pain (The Breadfruit People, faikakai au mei)
- ★★★★☆Livre (Robert Oliver, Me'a Kai: Food and Flavours of the South Pacific, 2010, ISBN 9781869621759, Gourmand World Cookbook Award)
- ★★★★☆Plateforme de contenu des iles du Pacifique (thecoconet.tv, lolo Tongan)
Sourcer ou se taire
L'Enluminure · /90
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