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Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Le dessert-totem de Tonga â boulettes de farine pochĂ©es, nappĂ©es d'un caramel Ă©pais au lait de coco frais et sucre brun.
FARINE BLANCHE vs FARINE TARO : selon les anciens de Tongatapu et Visit Tonga, les VRAIES topai utilisaient la farine de taro (talo) avant l'introduction de la farine de blĂ© par les EuropĂ©ens. La version moderne (farine blanche) est devenue standard mais les puristes notent que la version taro a une texture et un goĂ»t plus terreux, plus polynĂ©sien. Le caramel coco doit ĂȘtre noix-de-coco fraĂźche pressĂ©e â pas en boĂźte, qui rĂ©duit le profil aromatique.
'Otai (boisson tongienne mangue-coco-pastĂšque). Sans alcool â culture tongienne mostly modĂ©rĂ©e alcool.
9/10 Ă Tonga â dessert traditionnel des dimanches aprĂšs l'umu (four creusĂ©). PrĂ©sent dans tous les feasts (kava parties, mariages). Visit Tonga le cite parmi 'top traditional desserts'.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
MĂ©langer farine + sel + beurre + eau tiĂšde. PĂ©trir 6 min jusqu'Ă pĂąte lisse, ferme mais souple. Laisser reposer 15 min.
Diviser la pùte en boules de 25 g (taille balle de ping pong). Aplatir légÚrement chacune entre les paumes.
Dans grande casserole, faire chauffer sucre brun + beurre 5 min jusqu'à fondre et caraméliser légÚrement.
Ajouter lait de coco frais et vanille. Bien mélanger pour dissoudre le caramel. Saler. Cuire à frémissement 5 min.
Plonger dĂ©licatement les topai dans le caramel coco frĂ©missant. Cuire 12-15 min jusqu'Ă ce qu'elles soient cuites Ă cĆur (test : couper en deux).
Ăteindre le feu. Laisser les topai dans le sirop 5 min â elles s'imprĂšgnent.
Disposer 3-4 topai par bol. Napper gĂ©nĂ©reusement de sirop coco. Servir tiĂšde â froid, le sucre cristallise et durcit.
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