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Atlas Culinaire · Samoa · Océanie
Cubes de fa'apapa (pain de coco dense) ou de taro dore, noyes dans un caramel de creme de coco et de sucre brun - le dessert des grandes fetes samoanes
Le fa'ausi se decline sur deux bases qui partagent le meme nappage de caramel de coco. La version la plus repandue, documentee par thecoconet.tv, decoupe en cubes un fa'apapa - un pain de coco dense fait de farine, sucre, coco rapee et creme de coco, cuit puis tranche - avant de le noyer dans la sauce caramel. La version de Pacific Island Food Revolution (recette de Tiose et Lei) part au contraire de taro cuit puis dore, coupe en morceaux, sur lequel on verse le meme caramel : c'est le fa'ausi de taro. Le point qui revient le plus dans les sources est le sucre du caramel : thecoconet.tv decrit un sirop a base de sucre blanc et de creme de coco, alors que la tradition de fete privilegie souvent le sucre brun pour la couleur ambree et la note caramelisee. Le consensus : ce qui fait le fa'ausi, ce n'est pas la base (pain ou taro) mais la sauce - une creme de coco reduite avec du sucre jusqu'a un caramel nappant verse brulant sur la base. A ne pas confondre avec la fa'alifu ou le panikeke (autres douceurs samoanes).
Se sert tiede, le caramel encore coulant. Un the noir leger ou un koko Samoa peu sucre tranchent la douceur ; eviter un dessert ou une boisson tres sucree par-dessus qui ecraserait l'equilibre.
Le fa'ausi est un dessert de fete profondement ancre dans la vie sociale samoane. Il apparait aux grandes occasions communautaires - le White Sunday (Lotu Tamaiti, dimanche dedie aux enfants), les mariages, et les fa'alavelave, ces evenements familiaux majeurs (funerailles, ceremonies) ou la nourriture scelle les liens. Sa base dense et son caramel de coco en font un dessert nourrissant pense pour le partage en grand nombre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Melangez la farine, la coco rapee, le sucre, la levure et le sel. Incorporez la creme de coco jusqu'a obtenir une pate dense et homogene, ni trop seche ni coulante. Pour la variante taro, sautez cette etape et utilisez du taro deja cuit.
Faconnez la pate en pain ou en galette, enveloppez-la traditionnellement dans une feuille (ou un papier cuisson) et faites cuire au four jusqu'a ce qu'elle soit prise et doree. Laissez refroidir : un pain froid se tranche net en cubes reguliers.
Detaillez le fa'apapa refroidi (ou le taro dore) en cubes de bouchee reguliers. Reservez-les dans le plat de service ou un saladier large. Ce sont eux qui recevront le caramel brulant.
Dans une casserole, reunissez le sucre brun et l'eau et chauffez a feu moyen en remuant jusqu'a dissolution complete du sucre. Laissez prendre une couleur ambree sans bruler. C'est le coeur sucre du fa'ausi.
Versez la creme de coco sur le sucre fondu et melangez. Laissez reduire a feu moyen-doux en remuant jusqu'a ce que le caramel epaississe et nappe la cuillere. La creme de coco arrondit le sucre en une sauce soyeuse et brillante.
Versez le caramel de creme de coco brulant sur les cubes de fa'apapa (ou de taro) en les enrobant entierement. La chaleur fait penetrer un peu de sauce dans la base, qui s'impregne sans se deliter. Laissez reposer quelques minutes.
Servez le fa'ausi tiede, le caramel encore coulant, en portions genereuses. C'est un dessert de partage, presente lors des grandes occasions - White Sunday, mariages, fa'alavelave. Chacun se sert dans le plat commun.
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