Keke 'Isite(beignets levés tongiens)

1. Réveiller la levure⏱10 min

   Activer — Reveiller la levure — Dans un grand saladier, delayez la levure seche avec 1 tasse (240 ml) d'eau tiede et 1 cuillere a cafe de sucre prelevee sur le total. Melangez jusqu'a dissolution. Laissez reposer 10 minutes, le temps que le melange mousse et fasse une ecume en surface.

   Le pourquoiUne levure vivante fait toute la légèreté du beignet.

2. Monter la pâte liquide⏱5 min

   Melanger — Monter la pate liquide — Ajoutez le reste de l'eau tiede, le reste du sucre et la pincee de sel, puis incorporez la farine en remuant. On ne cherche PAS une pate a petrir mais une pate tres lachee, lisse et epaisse, qui retombe lourdement de la cuillere en ruban. Ajustez avec un filet d'eau si elle est trop ferme.

   Le pourquoiLe keke 'isite est une pâte lâchée, pas une pâte à pétrir.

3. Laisser doubler⏱90 min

   Lever — Laisser doubler de volume — Couvrez le saladier d'un linge propre et laissez lever dans un endroit tiede a l'abri des courants d'air. La pate doit doubler de volume, ce qui prend 1 a 1 heure 30 selon la temperature de la piece. Elle se couvre de bulles en surface.

   Le pourquoiUne pâte bien levée donne des beignets aérés.

4. Rabattre et reposer⏱25 min

   Degazer — Rabattre et laisser reposer — Remuez la pate levee pour en chasser une partie du gaz, puis laissez-la reposer encore 20 a 30 minutes. Ce court deuxieme repos detend la pate et la rend plus facile a faconner. Elle reste souple et aeree.

   Le pourquoiUn court second repos détend la pâte et facilite le façonnage.

5. Chauffer l'huile⏱18 min

   Chauffer — Porter l'huile a temperature — Versez l'huile dans une marmite a fond epais sur 8 cm de profondeur et chauffez 15 a 20 minutes a feu moyen-vif jusqu'a 170-180 degres. Testez avec une petite noisette de pate : elle doit couler au fond puis remonter en quelques secondes et dorer progressivement, sans bruler.

   Le pourquoiUne huile bien réglée cuit à cœur sans graisser ni brûler.

6. Façonner à la main et frire⏱12 min

   Faconner — Faconner et frire a la main — Attrapez une poignee de pate, serrez le poing et laissez echapper entre pouce et index une boule de la taille d'une balle de golf que vous detachez directement au-dessus de l'huile. Plongez plusieurs beignets sans surcharger la marmite. Faites cuire environ 2 minutes par face en retournant a la longue fourchette, jusqu'a une belle couleur doree.

   Le pourquoiLe façonnage au poing donne la boule ronde et rustique du keke 'isite.

7. Égoutter et servir⏱5 min

   Egoutter — Egoutter et servir — Sortez les beignets a l'ecumoire et laissez-les egoutter sur une grille ou du papier absorbant. Servez-les tiedes, encore moelleux a l'interieur. Ils se mangent nature, trempes dans un the noir ou un Milo chaud, au petit-dejeuner.

   Le pourquoiLe keke 'isite se mange tiède, trempé dans une boisson chaude.

Variantes & Cousines