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Atlas Culinaire · Tonga · Océanie
Le ceviche-totem du Royaume de Tonga â poisson cru frais (snapper, mahi-mahi) marinĂ©Ă© briĂšvement au citron vert, baignĂ© dans lait de coco frais avec concombre-tomate-oignon-piment â plat NATIONAL et signature ma'a tonga.
POISSON BLANC FRAIS + LAIT DE COCO FRAIS â selon Wikipedia EN 'Ota 'ika et International Cuisine, le 'OTA 'IKA AUTHENTIQUE exige : (1) POISSON BLANC FRAIS DU JOUR (snapper rouge, mahi-mahi, blue cod, ono) â jamais surgelĂ©, (2) LAIT DE COCO FRAIS pressĂ© sur place (en boĂźte = dĂ©pannage), (3) MARINADE COURTE 5-10 min seulement (pas comme ceviche pĂ©ruvien 30 min â la chair doit rester translucide), (4) MĂLANGE LĂGUMES en brunoise. Plat NATIONAL de Tonga, prĂ©sent Ă toutes les fĂȘtes royales (Royal Birthday), mariages, kava parties. Distinct du poisson cru tahitien : ceveçhe tongien lĂ©gĂšrement plus salĂ©. Aussi prĂ©sent Ă Samoa, Fidji, Niue avec variantes.
Eau de coco fraßche ou jus de pamplemousse polynésien. BiÚre Royal (Tonga).
10/10 Ă Tonga â plat NATIONAL emblĂ©matique. PrĂ©sent Ă toutes les fĂȘtes royales (Royal Birthday du roi), mariages, kava parties. Aussi populaire Ă Samoa, Fidji, Niue. Diaspora tongienne en NZ, Australia, USA le perpĂ©tue.
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Couper le poisson en cubes 1 cm. Garder bien froid (frigo) jusqu'Ă utilisation.
Verser le jus de citron vert sur le poisson. Saler lĂ©gĂšrement. MĂ©langer dĂ©licatement. Marinade 5-7 min UNIQUEMENT â la chair commence Ă blanchir aux bords mais reste rosĂ©e au cĆur.
Ăgoutter le poisson dans une passoire â Ă©liminer l'excĂšs de jus citron acide.
Couper concombre + tomate en cubes 5 mm. Ciseler oignon rouge + Ă©chalotes vertes trĂšs fin. Ămincer piment.
Dans grand bol : poisson égoutté + légumes brunoise. Verser le lait de coco frais. Ajouter coriandre. Mélanger délicatement.
RĂ©frigĂ©rer 5 min â les saveurs se mĂ©langent. PAS PLUS â au-delĂ la couleur du poisson change.
Servir IMMĂDIATEMENT dans bols creux prĂ©alablement refroidis. Garnir d'un quartier de citron vert. Au Royaume de Tonga, mangĂ© Ă la cuillĂšre, lait de coco compris.
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