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Atlas Culinaire · Samoa · Océanie
Le ceviche samoan â thon cru frais, citron vert, lait de coco frais, oignon rouge croquant et piment local â la mer chantante.
POISSON SASHIMI vs CITRON CUIT : selon Saumolia Maavasa (chef Apia, restaurant Sails) et Samoa Tourism Authority, l'oka i'a TRADITIONNEL Ă©tait mangĂ© pratiquement CRU (juste rincĂ© Ă l'eau de mer + jus de vi/citron tahitien) â la 'cuisson' chimique au citron prolongĂ©e est une dĂ©rive moderne occidentale. La marinade authentique = 5-10 min maximum, pas plus. Au-delĂ , le poisson devient blanc et ferme = c'est du ceviche pĂ©ruvien, pas de l'oka samoan. Le poisson DOIT ĂȘtre qualitĂ© sashimi, pĂȘchĂ© du jour. La crĂšme de coco FRAĂCHE (pas en boĂźte) reste idĂ©ale.
Vailima (biĂšre nationale samoane) ou Niu (eau de coco fraĂźche). Sans alcool : Koko (chocolat samoan).
10/10 au Samoa â plat-emblĂšme vendu dans tous les restaurants cĂŽtiers (Sails Apia, Le Petit CafĂ©). Parmi les 'top 5 must-eat' de Samoa Tourism Authority. PrĂ©sent Ă TOUS les grands Ă©vĂ©nements : Teuila Festival (septembre), Independence Day (juin). Diaspora samoane Auckland/Sydney perpĂ©tue.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Sécher le poisson au papier absorbant. Couper en cubes réguliers de 1.5 cm. Réserver dans un saladier non métallique (verre ou céramique).
Verser le jus de 4 citrons verts sur le poisson + sel marin. MĂ©langer dĂ©licatement. Couvrir et placer au frigo 5-10 min â PAS PLUS pour version traditionnelle.
Ămincer oignon rouge, Ă©chalotes vertes, piment. Concombre en brunoise. Tomate concassĂ©e sans peau ni graines.
Sortir le poisson du frigo. Ăgoutter LĂGĂREMENT (garder une partie du jus pour le goĂ»t). Le poisson doit avoir ses bords blanchis mais le cĆur encore translucide-rosĂ©.
Ajouter oignon, tomate, concombre, Ă©chalotes, piment, coriandre. MĂ©langer DĂLICATEMENT Ă la spatule pour ne pas Ă©craser le poisson.
Verser la crÚme de coco par-dessus. Mélanger DOUCEMENT pour bien enrober. Saler, poivrer. Goûter.
Servir IMMĂDIATEMENT dans des bols ou demi-noix de coco vidĂ©es (prĂ©sentation samoane). Garnir de coriandre fraĂźche. Accompagner de taro/patate douce cuits ou de salade verte.
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