Fassoulia Abour(Ֆassoulia Abour) — soupe de haricots verts et agneau à la tomate

La **Fassoulia** (de l'arabe *fasulya* — haricot, lui-même du latin *phasèlus*) est un terme qui désigne des recettes radicalement différentes selon les communautés arméniennes. La fassoulia arménienne du **Liban** (la plus connue via la diaspora) utilise des haricots verts frais ou congelés (verts, tendres) avec de l'agneau haché et des tomates fraîches — plat riche et herbacé. La fassoulia arménienne d'**Arménie orientale** utilise plutôt des haricots blancs secs (haricots borlotti ou navy beans) dans un bouillon plus léger. **The Armenian Kitchen** (Robyn Kalajian) documente la fassoulia aux haricots verts comme "la version la plus répandue dans la diaspora" tandis que **The Stuffed Grape Leaf** précise que la version "haricots blancs" est celle de la cuisine monastique arménienne (plus austère, plus proche du carême). Le **point technique tranché** est la matière grasse : la version levantine utilise une cuillère de graisse d'agneau rendue ou de beurre clarifié pour la base, quand les versions américaine contemporaine utilisent de l'huile d'olive. Les anciens de la communauté arménienne libanaise de Los Angeles considèrent la graisse d'agneau comme "l'élément qui donne le fond de goût impossible à reproduire avec l'huile d'olive".

Riz blanc au vermicelle (pilav arménien) — pain lavash — yaourt arménien à part.

Plat familial quotidien dans les foyers arméniens du Liban, de Syrie et leur diaspora. Note 8/10 — très aimé des enfants (plus accessible que le khash), nourrissant et simple. La version haricots verts est la plus répandue dans la diaspora arménienne mondiale.