Feuerzangenbowle(Punch au vin rouge flambé)

Dans une grande casserole ou un bol à punch en métal résistant à la chaleur (jamais de verre ordinaire), chauffer le vin à feu doux sans bouillir. Ajouter les rondelles d'orange, de citron, les bâtons de cannelle, clous de girofle, étoiles d'anis et cardamome. Laisser infuser à frémissement très doux (70-75 °C, ne jamais bouillir) pendant 15-20 minutes.

Poser la Feuerzange (pince à sucre) en travers du bol ou de la casserole. Placer le pain de sucre en équilibre sur la Feuerzange. S'assurer que le bol est stable et éloigné de tout matériau inflammable. Garder un couvercle à portée pour éteindre les flammes si nécessaire.

Verser lentement le rhum Overproof sur le pain de sucre en spirale jusqu'à bien imbiber (mais sans le décharger excessivement). Attendre 30 secondes. Allumer avec une longue allumette ou un briquet à long bec à l'extrémité du pain. Le sucre commence à caraméliser et à goutter dans le vin en flammes bleues. Maintenir le feu du vin à très doux pendant toute la durée du flambage (10-15 minutes).

Une fois le pain de sucre entièrement fondu et tombé dans le vin, retirer la Feuerzange. Mélanger doucement le vin pour dissoudre le sucre fondu. Goûter et ajuster la douceur si nécessaire. Servir immédiatement dans des bols ou tasses à punch résistantes à la chaleur à l'aide d'une louche. Filtrer les épices si désiré, ou les laisser pour la décoration.