Flädlesuppe(Soupe aux crêpes de Souabe)

Dans un bol, battre la farine avec les œufs jusqu'à pâte lisse. Incorporer progressivement le lait, puis l'eau gazeuse. Saler et râper généreusement la muscade. Incorporer le persil haché si utilisé. La pâte doit être très fluide — plus liquide que la pâte à crêpes ordinaire. Laisser reposer 20 minutes.

Chauffer une petite poêle antiadhésive (Ø 18-20 cm) avec une noisette de beurre clarifié à feu moyen-vif. Verser une louche de pâte en inclinant la poêle pour répartir en couche ultra-fine. Cuire 1-1,5 minute jusqu'à légère coloration dorée. Retourner, 30 secondes de l'autre côté. Empiler les crêpes sur une assiette.

Laisser tiédir les crêpes 5 minutes. Les rouler fermement en cylindre, puis trancher en lanières de 5-7 mm de largeur à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Les lanières se déroulent d'elles-mêmes. Réserver.

Porter le bouillon de bœuf ou de volaille à frémissement doux dans une casserole. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre blanc. Le bouillon ne doit pas bouillir vigoureusement — un frémissement doux (85-90 °C) est idéal pour réchauffer les Flädle sans les déchirer.

Répartir les lanières de Flädle dans les bols de service chauds. Verser délicatement le bouillon chaud en frémissant. Garnir de persil ciselé frais. Servir immédiatement — les Flädle continuent d'absorber le bouillon et ramollissent rapidement.