Flammkuchen(Tarte flambée rhénane-badoise)

Mélanger la farine, le sel, l'huile et l'eau tiède dans un bol. Pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et non collante. Si la pâte colle, ajouter un peu de farine ; si elle est sèche, quelques gouttes d'eau. Filmer et laisser reposer 20 minutes à température ambiante — elle sera plus facile à étirer. Préchauffer le four au maximum (250-280 °C) avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur.

Diviser la pâte en 2-4 portions selon la taille souhaitée. Sur un plan de travail très légèrement fariné, étaler chaque portion au rouleau en un rectangle ou ovale aussi fin que possible — idéalement 1-2 mm, presque translucide. Déposer sur du papier cuisson.

Assaisonner la crème fraîche d'une pincée de sel, poivre et muscade. Émincez finement les oignons en rondelles. Réservez séparément. Préparer les lardons. Tout doit être prêt avant d'assembler, car la cuisson est très rapide.

Étaler la crème fraîche assaisonnée sur la pâte en couche fine, en laissant un bord de 1 cm. Répartir les rondelles d'oignon cru uniformément. Parsemer des lardons. N'assembler qu'au dernier moment — la crème détrempe la pâte si elle attend.

Glisser le Flammkuchen sur papier cuisson directement sur la plaque brûlante ou la pierre. Cuire 8-12 minutes au four à 250-280 °C jusqu'à ce que les bords soient dorés et légèrement noircis par endroits, la crème bouillonnante et les lardons grillés. Surveiller attentivement — chaque four est différent.

Sortir du four et servir immédiatement sur la plaque ou une planche. Le Flammkuchen se mange debout, découpé à la main ou aux ciseaux, replié comme un sandwich dans les régions d'Alsace et de Bade. Il ne supporte pas l'attente — la base se ramollit en quelques minutes.