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Atlas Culinaire · Suisse · Europe
Les « oiseaux de viande » bernois, fines tranches de bœuf roulées sur le lard et l'oignon, mijotées jusqu'à fondre
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Aplatissez les escalopes entre deux feuilles de film jusqu'à env. 5 mm d'épaisseur. Salez, poivrez, paprika. Tartinez chaque tranche d'une fine couche de moutarde côté intérieur.
Posez 2 tranches de lard sur chaque escalope, puis répartissez oignon, carotte, cornichon, ail et persil sur un bord. Roulez fermement en serrant bien et fixez avec de la ficelle de cuisine ou des cure-dents. Roulez chaque paupiette dans la farine.
Faites chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte et saisissez les paupiettes sur toutes les faces jusqu'à belle coloration. Déglacez au vin rouge, ajoutez le bouillon et la sarriette. Couvrez et laissez mijoter à frémissement doux 50 minutes, en retournant à mi-cuisson.
Retirez ficelle et cure-dents. Laissez reposer les paupiettes 5 min, rectifiez l'assaisonnement de la sauce et nappez. Servez avec une purée (Härdöpfelstock), des Hörnli ou des Spätzli.
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Sourcer ou se taire
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